「あ～…、サクッととんかつ食べたいけど、お店で食べる時間ないなぁ」「晩ご飯、とんかつテイクアウトにしちゃおかな」
って考えてるお客さん、実はめっちゃ多いって知ってた？
この記事では、そんなお客さんをガッチリ掴んで、売上アップに繋がる、とんかつテイクアウトメニュー開発のマル秘テクを大公開しちゃうよ！
なんで今、とんかつテイクアウトに力入れるべきなの？
まず、今のテイクアウト市場ってどんな感じか見てみよう！
- テイクアウト市場は右肩上がり！
コロナ禍の影響もあって、テイクアウト需要はどんどん増えてる！「テイクアウト」「持ち帰り」「お持ち帰り」みたいなキーワード検索も増えてるんだって。 - とんかつはテイクアウトでも大人気！
ガッツリ食べたい時にピッタリなとんかつは、テイクアウトでも大人気！「とんかつ テイクアウト」「とんかつ 持ち帰り」で検索してる人がめっちゃ多いから、需要はバッチリ！ - 新規のお客さんをゲットする大チャンス！
テイクアウトを通して、今までお店に来たことなかったお客さんをゲットできるチャンス！お店のファンを増やして、売上アップを目指そう！
「テイクアウト始めたけど、全然売れない…」そんな悩みを解決！
「スーパーのとんかつに負けちゃってる…」「もっと多くの人に、うちのとんかつの美味しさを知ってほしい！」
って思ってるとんかつ屋さん、諦めるのはまだ早い！この記事を読めば、あなたのお店だけの魅力的なテイクアウトメニューが作れるはず！
とんかつはテイクアウトの定番！その理由は？
- ご飯に合う！
- ボリューム満点で満足感がある！
- 冷めても美味しい！
- お弁当にピッタリ！
- 老若男女に人気！
とんかつテイクアウトメニュー開発の３つの鉄則！
- 持ち運びやすさ：
蒸れないように容器を選んだり、ソースは別添えにしたり工夫しよう。 - 美味しさをキープ：
揚げたてのサクサク感を保つ工夫をしたり、衣がしんなりしないようにしたり、出来たての美味しさをなるべく保てるように工夫しよう。 - 衛生管理：
安心安全なとんかつを提供するために、衛生管理はマジで大事！賞味期限表示は絶対ね。
売れるとんかつテイクアウトメニュー開発のコツ！
- ターゲット層を明確に！
ファミリー層には「ファミリーパック」、一人暮らしの人には「とんかつ弁当」、学生には「カツカレー」みたいに、ターゲットに合わせたメニューを考えよう。 - お店の個性を最大限に活かせ！
自慢の豚肉を使った「特製とんかつ」とか、他のお店にはない「オリジナルソースとんかつ」とか、お店の強みをアピールしちゃおう！ - 衣はサクサク感が命！
揚げる時に衣にちょっと水を加えるだけで、蒸発する時に衣が膨らんで、サクサク感が長持ちするんだって！テイクアウトでも、揚げたての美味しさを楽しんでもらえるように工夫しよう。 - 種類や部位でバリエーションを増やせ！
ロースカツ、ヒレカツ、メンチカツみたいに、色んな種類のとんかつを用意したり、上ロース、特上ヒレみたいに、部位のバリエーションを増やすのもオススメ。 - かつ丼もテイクアウトの定番に！
卵とじ加減や、つゆだく、ご飯大盛りみたいに、お客さんの好みに合わせたオプションを用意すると、満足度アップ！こだわりの卵や秘伝のつゆを使えば、他のお店との差別化もできるよ。 - 写真映えは超重要！
とんかつの断面を見せたり、キャベツをたっぷり添えたり、写真映えする盛り付けを研究しよう。「インスタ映え」「SNS映え」するメニューは、口コミや拡散で新規のお客さんゲットに繋がるよ！ - 忙しい人の味方になれ！
「とんかつ単品」「とんかつ＆ライスセット」みたいに、シンプルでスピーディーに提供できるメニューも用意しよう。 - サイドメニューも充実させろ！
キャベツ、ポテトサラダ、ご飯、味噌汁みたいに、とんかつと一緒に楽しめるサイドメニューも用意して、客単価アップを目指そう！ - ソースで個性を演出！
とんかつソースは、お店の個性を表現できる大事な要素！定番のソースだけじゃなくて、オリジナルソースや、味噌だれ、ゴマだれみたいに、色んなソースを用意すると、お客さんに選ぶ楽しみを提供できるよ。 - こだわりの卵で差別化！
- ブランド卵を使う：地元のブランド卵や、黄身の色が濃い卵を使うと、かつ丼がめっちゃ美味しそうに見える！
- 卵の種類を選ぶ：赤玉、白玉、烏骨鶏の卵とか、卵の種類によって風味や食感が違うから、お店のコンセプトに合わせた卵を選ぼう。
- 卵の調理方法：半熟、固ゆで、温泉卵とか、卵の調理方法によっても、かつ丼の味が全然変わる！お客さんの好みに合わせたオプションを用意しよう。
- 秘伝のつゆで勝負！
- だしの種類：昆布、鰹節、煮干しとか、色んなだしをブレンドすると、奥深い味わいのつゆが作れるよ。
- 醤油の種類：濃口醤油、薄口醤油、再仕込み醤油とか、醤油の種類によって、つゆの色や風味が変わるんだ。
- 甘さの調整：砂糖、みりん、蜂蜜とか、甘味料の種類や量を調整して、お店のオリジナルつゆを作ってみよう。
- とんかつソースの種類でさらに美味しく！
- 定番のとんかつソース：野菜や果物をベースにした、濃厚な味わいのソースは、とんかつの定番だよね。
- オリジナルソース：お店の個性を出すために、オリジナルのソースを開発してみよう！スパイスやハーブをブレンドしたり、味噌や醤油をベースにしたソースもオススメ。
- 味噌だれ：甘辛い味噌だれは、とんかつとの相性バツグン！ご飯が進むこと間違いなし！
- ゴマだれ：香ばしいゴマの風味と、濃厚な味わいが、とんかつを引き立てる！
- 和風ソース：だしをベースにした和風ソースは、さっぱりした味わいが特徴。
失敗しない！メニュー開発の３つのポイント
- 試食は必ずやる！
スタッフや家族に試食してもらって、正直な意見を参考にしよう。 - 競合店を研究！
近くのスーパーやコンビニ、とんかつ専門店とかのテイクアウトメニューを参考に、差別化できるポイントを見つけよう。「近くのとんかつ テイクアウト」「近くのとんかつ屋 持ち帰り」で検索して、競合調査も忘れずにね。 - 定期的に見直し！
売れ行きが悪いメニューは改善するか、思い切って廃止！常に新しいメニューに挑戦する姿勢が大切だよ。
成功事例！
- 定番の「ロースカツ」に加えて、「ヒレカツ弁当」を販売開始！脂身が苦手な女性に大人気！
- 特製のパン粉を使った「サクサクとんかつ」をテイクアウト販売！お店の味がそのまま楽しめると好評で、リピーター続出！
- 期間限定「カツカレー」を販売！ガッツリ食べたい男性客に好評で、売上大幅アップ！
- 地元のブランド卵を使った「特製かつ丼」を販売開始！卵の濃厚な味わいが好評で、かつ丼の売上が2倍に！
- オリジナルの和風ソースを開発！さっぱりとした味わいが女性客に好評で、テイクアウトの利用者が増加！
- 衣に水を加えることで、テイクアウトでもサクサク感が持続！冷めても美味しいと評判になり、売上アップに貢献！
体験談
「前はテイクアウトメニューは定番のロースカツ弁当だけだったんだけど、この記事を参考にメニューをガラッと変えてみたんです。特に、女性や子供向けのヒレカツ弁当と、ボリューム満点のカツカレーが大人気！テイクアウトの売上は前の3倍になって、新しいお客さんも増えました！」
経営者感想
「テイクアウト需要が高まってるのは感じてたんだけど、メニュー開発で悩んでて…。この記事を読んで、ターゲット層を意識することの大切さに気づいて、一人暮らしの人向けのメニューを充実させてみたんです。そしたら、平日のランチタイムのテイクアウト売上がめっちゃアップしました！」
お問い合わせ＆質問コーナー
よくある質問
Q. テイクアウト容器はどう選べばいい？
A. とんかつが蒸れないように、通気性の良い容器を選ぶのがおすすめです！電子レンジ対応の容器なら、お客さんが家で温め直すこともできます。
Q. 揚げたてのサクサク感を保つにはどうすればいい？
A. 揚げる時に衣に少量の水を加えたり、容器に底上げ用の網を敷いたりすると、サクサク感が長持ちします！
Q. オリジナルソースを作る時のポイントは？
A. お店のコンセプトや、ターゲット層に合わせたソースを作るのがおすすめです！例えば、若い人向けには、ちょっとスパイシーなソースや、SNS映えするカラフルなソースなどもいいかもしれません。
Q. メニューの価格設定はどうすればいい？
A. 原材料費や、近隣の競合店の価格などを参考にしながら、適切な価格設定をするようにしましょう。
森のフクロウへの質問
この記事を読んで、とんかつテイクアウトについてもっと詳しく知りたい！と思ったら、気軽に森のフクロウに質問を送ってね！
例えば…
- 「うちの店は、どんなテイクアウトメニューがおすすめ？」
- 「オリジナルソースのアイデアがほしい！」
- 「テイクアウトを始める時の注意点を知りたい！」
などなど、どんな質問でもOK！
森のフクロウが、あなたの質問に答えて、とんかつテイクアウトで売上アップを目指せるように、全力でサポートするよ！
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森のフクロウからのメッセージ
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