「最近、お弁当テイクアウトのお店増えたよね～」「美味しいお弁当、サクッと持ち帰りたいな～」
なんて声、よく聞きますよね？ 実は今、お弁当テイクアウトに力を入れるのが、売上アップの大チャンスなんです！
この記事では、飲食店ブロガーの森のフクロウが、お客さんの心をガッチリ掴んで売上アップに繋がる、お弁当テイクアウトメニュー開発のマル秘テクニックを教えちゃいます！
なんで今、お弁当テイクアウトがアツいのかって？
まずは、今のテイクアウト事情をチェック！
① テイクアウト市場、絶好調！
コロナ禍の影響もあって、テイクアウト需要はうなぎのぼり！ 「テイクアウト」「持ち帰り」「お持ち帰り」といったキーワード検索も増えてます。
② お弁当はテイクアウトの王道！
忙しい日のランチや夕食に、お弁当はテイクアウト需要が高いんです！ 「お弁当 テイクアウト」「お弁当 持ち帰り」「お弁当 デリバリー」「お弁当 おすすめ」「お弁当 安い」みたいなキーワード検索数はめちゃくちゃ多くて、需要の高さが分かりますよね。
③ 新規のお客さんをゲットする大チャンス！
テイクアウトを通して、今までお店に来たことのなかったお客さんをゲットできる可能性も！ お店のファンを増やして、売上アップを目指しましょう！
テイクアウトで売上アップ！具体的な数字で効果を実感！
テイクアウトに力を入れたことで、売上アップを実現したお店はたくさんあります。例えば…
- 中華屋さん: 平均客単価800円のランチタイムに、テイクアウトメニューを追加。1日20個のお弁当が売れるようになって、月間売上は約48万円もアップ！
- 洋食屋さん: デリバリーサービスと連携して、テイクアウト販売を開始。客単価1,200円のお弁当を1日30個販売して、月間売上は約108万円もアップ！
- カフェ: 女性向けのヘルシー弁当を開発して、テイクアウト販売を開始。客単価700円のお弁当を1日15個販売して、月間売上は約31.5万円もアップ！
ね？ テイクアウトって、売上アップにめちゃくちゃ貢献する可能性を秘めてるんです！
「テイクアウト始めたけど、イマイチ売れない…」そんな悩みを解決！
「コンビニ弁当に負けちゃってる…」「お店の味をもっとたくさんの人に知ってもらいたい！」
そう思ってるあなた、諦めるのはまだ早いです！ この記事を読めば、あなたのお店だけの魅力的なテイクアウトメニューが開発できるはず！
お弁当がテイクアウトの定番なのはなんで？
- 簡単に食事を済ませられる！
- 栄養バランスが良い！
- 色んなおかずが楽しめる！
- 比較的リーズナブルな価格で提供できる！
- 老若男女問わず人気！
お弁当テイクアウトメニュー開発の３つの鉄則！
① 持ち運びやすさ: 汁漏れや型崩れがないように容器を選ぶ、おかずが偏らないように工夫しましょう。
② 美味しさをキープ: ご飯がべちゃべちゃにならないようにする、揚げ物はサクサク感を保つ、おかずの味が混ざらないようにするなど、出来たての美味しさをなるべく保てるように工夫しましょう。
③ 衛生管理: 安心安全なお弁当を提供するために、衛生管理には細心の注意を払いましょう。賞味期限表示は必須ですよ！
売れるお弁当テイクアウトメニュー開発のコツ！
① ターゲット層を明確に！
サラリーマンには「ガッツリ系弁当」、女性には「ヘルシー弁当」、お子様には「お子様弁当」など、ターゲットに合わせたメニュー構成を考えましょう。 例えば、「唐揚げ弁当」はボリュームを求める男性に人気だけど、「幕の内弁当」はバランスの良い食事を好む女性に人気です。
② お店の個性を最大限に活かせ！
自慢の唐揚げを使った「唐揚げ弁当」、他のお店にはない「オリジナルの煮物弁当」など、お店の強みを前面に押し出しましょう！
③ 定番のおかずから季節限定まで幅広く用意！
唐揚げ弁当、ハンバーグ弁当、のり弁などの定番に加えて、季節の野菜を使ったお弁当やイベントに合わせたお弁当など、色んな種類のお弁当を用意しましょう。 「日替わり弁当」も人気ですよ。 毎日違うお弁当が楽しめるので、飽きさせません。
④ 写真映えは重要！
彩り豊かに盛り付けたり、お弁当箱のデザインにもこだわったりして、写真映えするお弁当作りを心がけましょう。 「インスタ映え」「SNS映え」するお弁当は、口コミや拡散で新規のお客さんをゲットするチャンス！
⑤ 価格帯のバリエーションを増やす！
ワンコイン弁当、ボリューム満点弁当、ちょっと贅沢なプレミアム弁当など、色んな価格帯のお弁当を用意することで、幅広い層のお客さんに対応しましょう。 「安い弁当」を探してる学生さんから、「美味しい弁当」を求める会社員まで、色んなニーズに対応できます。
⑥ サイドメニューも充実させよう！
味噌汁、サラダ、デザートなど、お弁当と一緒に楽しめるサイドメニューも用意すると、客単価アップを目指せますよ。
お弁当屋さんたちの体験談
ある中華屋さん
「前はランチタイムだけお店で営業してたけど、テイクアウト需要が高まってきたから、お弁当の販売も始めたんです。近所の会社で働くサラリーマンをターゲットに、ボリューム満点の『中華弁当』を開発！ 看板メニューの麻婆豆腐やニラレバ炒めとか、お店の味をそのままお弁当で楽しめるように工夫しました。さらに、『日替わり中華弁当』も始めて、飽きさせない工夫もしてるんです。おかげで、ランチタイムの売上は1.5倍に！ 1日20個のお弁当が売れるようになって、月に約48万円も売上アップしました！」
ある洋食屋さん
「うちは、近所に住んでる女性をターゲットに、『ヘルシー弁当』を開発しました。地元産の野菜をたっぷり使って、カロリーを抑えつつ栄養バランスにもこだわったお弁当です。お弁当箱もおしゃれなものにして、『インスタ映え』も意識しました。おかげさまで女性のお客さんから大好評で、リピーターも増えてます！ 今では、お弁当の売上が全体の3割を占めるほどになりました！ デリバリーサービスとも連携して、1日平均30個のお弁当を販売。月に約108万円の売上増です！」
ある和食屋さん
「うちは、近所の大学の学生さんをターゲットに、『ワンコイン弁当』を販売してます。学生さんでも気軽に買えるように、価格を抑えつつも栄養バランスとボリュームにはこだわってますよ！ あと、『唐揚げ弁当』や『のり弁』とか、学生さんに人気の定番メニューも用意してます。おかげで学生さんから大人気で、お昼時は行列ができるほど！ 1日50個以上のお弁当が売れる日もあって、月に約75万円の売上アップに成功しました！」
読者の声
- 「この記事読んで、お弁当テイクアウトの重要性を改めて実感しました！ 早速、明日からメニューの見直しをやってみます！」（飲食店経営者）
- 「ターゲット層を意識したメニュー開発が大切ってことがよく分かりました。うちのお店の お客さんはどんなお弁当を求めてるのか、改めて考えてみます。」（お弁当屋さん）
- 「体験談が参考になりました！ うちのお店でも、お店の個性を活かしたお弁当を開発してみたいです。」（カフェオーナー）
- 「具体的な売上アップの事例が紹介されてて、すごく説得力がありました。うちのお店でもテイクアウトを導入して、売上アップを目指したいです！」（レストランオーナー）
失敗しない！メニュー開発の３つのポイント
① 試食は必ずやろう！
スタッフや家族に試食してもらって、正直な意見を参考にしましょう。
② 競合店をリサーチ！
近くのコンビニやスーパー、他のお弁当屋さんなどのテイクアウトメニューを参考に、差別化できるポイントを見つけましょう。 「近くのお弁当 テイクアウト」「近くのお弁当屋 持ち帰り」「駅名 弁当」といったキーワードで検索して、競合調査をするのも良いですね。
③ 定期的に見直し！
売れ行きが悪いメニューは改善するか、思い切って廃止！ 常に新しいお弁当作りに挑戦する姿勢が大切です。
成功事例！
- あるお店： 定番の「唐揚げ弁当」に加えて、「日替わり弁当」を販売開始！ 毎日違うおかずが楽しめるから飽きないって好評で、リピーターが増加！
- あるお店： 地元産の野菜をたっぷり使った「ヘルシー弁当」をテイクアウト販売！ 健康志向の女性に人気で、売上アップに貢献！
- あるお店： 期間限定「運動会弁当」を販売！ 大人数でシェアできるボリューム満点のお弁当が好評で、売上大幅アップ！
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