みんな、こんにちは!飲食店ブロガーの森のフクロウだよ!

お店で仕入れた食材、使わないまま捨てちゃった…なんてこと、あるよね? 実は、この「食材ロス」、お店にとっても地球にとっても、すごくもったいないことなんだ!お金のムダになっちゃうし、環境にも悪影響があるんだって。

でも、大丈夫!ちょっと工夫するだけで、食材ロスを減らせて、お店も地球も元気にできちゃうんだ!
今回は、僕、森のフクロウが、食材ロスを減らすための簡単ですぐにできるアイデアを、僕が実際にやってみて効果があったことも交えながら、たくさん紹介するね!
一緒に、食べ物を大切にして、地球に優しいお店を作ろう!

食材ロスを減らして、お店もお財布も地球もハッピーに!森のフクロウが教える飲食店のサステナビリティ術

「食材余って困ってる…」そんな飲食店の悩み、森のフクロウ🦉が解決!
簡単レシピや裏ワザで、食材ロスを減らして、お店もお財布も地球もハッピーに!
儲けアップも夢じゃない!いますぐチェック!🦉✨

なんで食材ロスを減らす必要があるの?

食材ロスを減らすのは、お店のためだけじゃないんだ。
食べ物の問題や環境問題など、いろんな社会問題を解決することにも繋がるんだって!

食材ロスがあると、こんな困ったことが起きるんだ…

  • お金がもったいない: 食材を捨てちゃうのは、仕入れに使ったお金をドブに捨てるようなもの!
  • 環境に悪い: 食べ物を捨てると、燃やすときに二酸化炭素が出たり、埋めるとメタンガスが出たりして、地球温暖化を進めちゃうんだって!
  • 食べ物がない人がいる: 世界には、食べ物が足りなくて困っている人がたくさんいるのに、もったいないよね。

食材ロスを減らすと、いいことがいっぱい!

  • お金が貯まる! 食材ロスが減れば、その分、儲けが増える!儲けが増えれば、従業員の給料を上げたり、新しい機械を買ったり、もっと良いサービスができるようになるよ!
  • 地球に優しい! 食べ物を捨てなければ、環境を守ることができる!地球温暖化を防いだり、資源を大切にしたり、未来のためにできることをしよう!
  • お客さんも喜ぶ! 新鮮な食材を使った美味しい料理を出せる!食材ロスを減らしているお店だって知ったら、お客さんも応援してくれるかも!
  • お店の評判がアップ! 食材ロスを減らす活動をしているお店は、イメージアップに繋がる!
  • 社会貢献できる! 食材ロスを減らすのは、SDGs(持続可能な開発目標)の目標でもあるんだ!お店として、社会に貢献できるって、素敵だよね!

食材ロスを減らすための3つの秘策!

食材ロスを減らすには、仕入れ保管調理の3つの場面で、工夫することが大切なんだ!
具体的な方法を、3つの秘策として紹介するね!

秘策1:食材の仕入れを賢くしよう!

  • 過去の売上をチェック! 昔どれくらい売れたかを調べて、必要な量を把握しよう!曜日や時間帯、季節によっても売れ行きは変わるから、細かくチェックするのがポイントだよ!
    • 例えば…: 週末はパスタがよく出るから、パスタ麺を多めに仕入れる!平日のランチは日替わり定食が人気だから、その食材を多めに仕入れる!
  • 旬の食材を使おう! 旬の食材は安いし美味しい!メニューも季節感が出て、お客さんも喜ぶよ!旬の食材は、たくさん収穫されるから、値段が安くなるんだ。それに、栄養もたっぷりで、味も最高!
    • 例えば…: 春にはタケノコやアスパラガス、夏にはトマトやナス、秋にはサンマやサツマイモ、冬には白菜や大根など、旬の食材を使ったメニューを出してみよう!
  • 発注システムを使ってみよう! 発注システムを使えば、必要な食材を必要なだけ注文できる!在庫がどれくらいあるかすぐにわかるから、頼みすぎを防ぐことができるんだ。それに、過去の販売データに基づいて、自動的に注文してくれるシステムもあるんだよ!
    • 発注システムのいいところ: 注文の手間が省ける!人のミスが減る!在庫管理が楽になる!食材ロスが減る!

秘策2:食材を大切に扱おう!

  • 食材の状態をチェック! 届いた食材は、一つ一つチェックして、傷んでいるものや賞味期限が近いものはすぐに分けよう!傷んでいるところだけ切り取れば、他の料理に使えることもあるよ!
    • チェックポイント: 野菜は色が変わってないか、しおれてないか、果物は傷やカビがないか、肉や魚は変な臭いがしないか、色をチェック!
  • 冷蔵庫を整理整頓! 冷蔵庫の中をきれいに整理しておけば、賞味期限が切れそうな食材も見つけやすいよ!食材の種類ごとに場所を決めて、ラベルを貼ると、もっと管理しやすくなるよ!
    • 整理整頓のコツ: 賞味期限が近いものは手前に置く!食材の種類ごとに場所を決める!ラベルに食材の名前と賞味期限を書く!
  • 先入れ先出しを徹底! 古い食材を奥にしまっちゃうと忘れちゃうよね?新しい食材を奥に、古い食材を手前に置こう!そうすれば、古い食材から使うようになって、食材がダメになるのを防ぐことができるんだ!
    • 先入れ先出しのコツ: 食材が届いた日付を書く!古い食材から使うように、お店のみんなに伝える!

秘策3:食材を無駄なく使い切りたい!

  • 余った食材を有効活用! 余った野菜はスープにしたり、肉はミートソースにしたり、アイデア次第でいろんな料理に変身させられるよ!
    • 活用例: 野菜の切れ端はベジブロスに!パンの耳はクルトンに!魚の骨はアラ炊きにする!
  • 賞味期限が近い食材を優先的に使おう! 賞味期限が近い食材は、今日のおすすめメニューにしたり、安く売ったりするのもいいアイデアだよ!
    • 例えば…: 「本日のおすすめメニュー」として、賞味期限が近い食材を使った料理を出す!
  • スタッフみんなでアイデアを出し合おう! みんなで力を合わせて、食材ロスを減らすアイデアを考えよう!
    • 例えば…: 定期的に食材ロスについて話し合う時間を作る!食材の使い道について、みんなで意見を出し合う!

食材ロスを減らすための裏ワザも教えちゃいます!

  • 食材ロスを目に見えるようにしよう! 毎日、どの食材がどれくらい余ったかを記録すると、どこでロスが多いのかが分かりやすくなるよ!食材ロス専用のノートを作ったり、アプリを使ったりするのもいいかも!
    • 目に見えるようにするといいこと: 食材ロスの現状がわかる!問題点がわかりやすくなる!改善策の効果がわかる!
  • 目標を作ろう! 例えば、「今週は食材ロスを10%減らすぞ!」みたいな目標を作ると、やる気がアップするよ!目標を達成したら、みんなで喜び合おう!
    • 目標づくりのコツ: 達成できそうな目標にする!目標を達成するまでの期間を決める!目標達成のために、具体的に何をやるか決める!
  • 食材ロス削減イベントを開催! スタッフみんなで食材ロスについて話し合ったり、料理コンテストを開いたりするのもいいかも!
    • 例えば…: 食材ロス削減について勉強する会を開く!余った食材を使った料理コンテストを開く!

森のフクロウの体験談

僕のお店では、賞味期限が近い食材を「本日のおすすめメニュー」として出すようにしたら、食材ロスが減っただけじゃなく、お客さんからも「お得感があって嬉しい!」って喜んでもらえたんだ!
それに、スタッフみんなで食材ロス削減について話し合う機会を設けたら、「こんな工夫をしてみたらどうだろう?」って、いろんなアイデアが出てきて、お店のチームワークも強くなった気がする!

もりのふくろうのまとめ

食材ロスを減らすのは、お店のためにも、地球のためにも、すごく大切なことなんだ。
この記事では、食材の仕入れ方から、保存方法、余った食材の活用法まで、具体的なアイデアをたくさん紹介したよ!
これらのアイデアを参考に、あなたのお店でもぜひ食材ロス削減に挑戦してみてね!
僕たちと一緒に、地球に優しい飲食店を作ろう!

森のフクロウ🦉
食材ロスを減らすのは、お店にとっても、地球にとっても良いことばかり!
今回紹介した方法を参考に、あなたのお店でもぜひ食材ロス削減に取り組んでみてね!

質問コーナー

質問1: 食材の使い回しレシピ、もっと知りたい!

🦉森のフクロウ: 例えば、余った野菜は細かく刻んでオムレツやスープに入れたり、炒め物に混ぜたりできるよ。パンの耳はクルトンに、鶏肉の骨はスープの出汁に使えるんだ。また、余ったご飯は、チャーハンやリゾット、おにぎりなどにアレンジできる。その他にも、インターネットや料理本で「食材名 使い回し」と検索すれば、たくさんのレシピが見つかるから、ぜひ色々試してみてね!
僕のおすすめは、「野菜くずのベジブロス」!野菜の皮やヘタ、芯などを煮込んで作る野菜出汁で、スープやカレー、煮込み料理などに加えることで、旨味と栄養をプラスできるんだ!捨てる部分も有効活用できるから、まさに一石二鳥だよ!

質問2: 原価率の計算方法がよくわからない…

🦉森のフクロウ: 原価率は「原価 ÷ 売上高 × 100」で計算するんだよ。例えば、材料費が500円の料理を1,000円で売ったら、原価率は50%になるんだ。それぞれのメニューの原価を把握することが大切だよ!原価計算には、Excelなどの表計算ソフトを使うと便利だよ。
原価率の計算方法がわからない場合は、インターネットで「原価率 計算方法」と検索してみたり、専門家や会計士に相談してみるのも良い方法だよ!
原価率を計算する専用のアプリやソフトもあるから、活用してみるのも良いかもしれないね!

質問3: 食材ロスを減らすために、他に何か良い方法はありませんか?

🦉森のフクロウ: 食材ロスを減らすためには、従業員教育も大切だよ!食材の扱い方や保存方法、賞味期限の管理方法などを、従業員にしっかりと教育することで、食材ロスを減らすことができるんだ!
また、お客様に協力してもらうことも有効だよ!例えば、「食べ残しを減らす運動」を呼びかけたり、「小盛りメニュー」を提供したりすることで、お客様の意識を高めることができるんだ!

質問があれば、いつでも聞いてね!🦉

    みんなの声

    ラーメン屋の大将さん: 「森のフクロウさんのアドバイスを参考に、食材の仕入れ方を見直したら、食材ロスが減って、経費削減にも繋がりました!ありがとうございます!」

    カフェのオーナーさん: 「使い回しレシピ、すごく参考になりました!余った食材で新しいメニューが作れるなんて、目からウロコでした!」

    居酒屋の店長さん: 「従業員みんなで食材ロス削減に取り組むようになって、チームワークが向上しました!お店の雰囲気も良くなった気がします!」

    コメントお待ちしています!🦉

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