みんな、こんにちは！飲食店ブロガーの森のフクロウだよ！
今回は、飲食店を経営する上で、知っておくととっても役立つ法律、「食品ロス削減推進法」について、詳しく解説していくね！
堅苦しい法律の話だけど、なるべくわかりやすく説明するから、安心してね！
食品ロス削減推進法ってどんな法律？
食品ロス削減推進法は、2018年10月に施行された法律で、正式名称は「食品ロスの削減の推進に関する法律」っていうんだ。
簡単に言うと、「まだ食べられるのに捨てられてしまう食品を減らして、地球環境を守り、食料資源を大切にしよう！」という法律なんだ。
日本では、年間612万トンもの食品ロスが発生していると言われていて、これは、世界中で飢餓に苦しんでいる人々に向けた食料援助量の約1.7倍にもなるんだって！
食品ロスを減らすことは、地球全体の課題であり、私たち一人ひとりが取り組むべき課題なんだ。
食品ロス削減推進法ができた目的
食品ロス削減推進法は、以下の目的を達成するために作られたんだ。
- 食品ロスの削減: まだ食べられる食品が捨てられてしまう「食品ロス」を減らすことが、一番の目的だよ。
- 環境負荷の軽減: 食品ロスを減らすことで、ゴミの量を減らし、焼却や埋め立てによる環境負荷を軽減することができるんだ。
- 食料資源の有効活用: 限りある食料資源を大切に使い、持続可能な社会を実現するために、食品ロス削減は欠かせないんだ。
- 食料の安定供給: 食品ロスを減らすことで、国内の食料自給率向上に繋がり、食料の安定供給にも貢献できるんだ。
- 飢餓の撲滅: 世界では、多くの人々が飢餓に苦しんでいるんだ。食品ロスを減らすことで、食料を必要としている人々に届けることができるかもしれない。
食品ロス削減推進法で誰が何をするの？
食品ロス削減推進法では、国、地方自治体、事業者、消費者それぞれに役割が決められているんだ。
1. 国の役割
- 食品ロス削減に関する基本方針を定める
- 食品ロス削減のための国民運動を推進する
- 事業者の食品ロス削減の取り組みを支援する
- 食品ロス削減に関する調査研究を行う
2. 地方自治体の役割
- 地域の特性に合わせた食品ロス削減推進計画を作成する
- 地域の事業者や消費者の食品ロス削減の取り組みを支援する
- 食品ロス削減に関する普及啓発活動を行う
3. 事業者の役割
- 食品ロス削減のための自主的な取り組みを行う
- 食品関連事業者は、食品ロス削減推進計画を作成するよう努める
- 消費者への食品ロス削減の啓発を行う
- 食品ロス削減の実績を報告する
4. 消費者の役割
- 日々の生活の中で、食品ロスを減らす行動を実践する
- 食品ロス削減のための活動に積極的に参加する
飲食店が食品ロス削減推進法でやるべきこと
飲食店は、食品関連事業者として、食品ロス削減推進法に基づいた取り組みを行う必要があるんだ。
具体的には、以下のような取り組みが求められているよ。
- 食品ロス削減推進計画の作成: お店の規模や業種に応じて、食品ロス削減の目標や具体的な取り組み内容を記載した計画を作成することが推奨されているよ。
- 従業員への教育: 従業員に食品ロス削減の重要性や具体的な方法を理解させ、日々の業務の中で実践できるよう、研修などを行う必要があるんだ。
- 食材の適切な管理: 食材の仕入れ、保管、調理の各段階で、ロスを減らすための工夫を行う必要があるよ。
- 例えば…: 適切な量を発注する、先入れ先出しを徹底する、余った食材を有効活用するなど。
- お客様への協力依頼: 食べ残しを減らすための声かけや、小盛りメニューの提供など、お客様に食品ロス削減に協力してもらうための工夫も大切だよ。
- 例えば…: 「食べ残しは持ち帰りできます」と案内する、ドギーバッグを提供するなど。
- 食品リサイクルの推進: どうしても出てしまう食品廃棄物は、肥料や飼料などにリサイクルすることで、環境負荷を軽減することができるよ。
- 例えば…: 生ゴミ処理機を導入する、食品リサイクル業者と契約するなど。
食品ロス削減推進法を守らないとどうなるの？
食品ロス削減推進法には、罰則規定はないんだ。
つまり、食品ロス削減の取り組みをしなかったとしても、罰金や営業停止などの罰を受けることはないんだ。
だけど、食品ロス削減推進法は、罰則がないからといって無視していい法律ではないんだよ。
食品ロス削減は、企業の社会的責任として、積極的に取り組むべき課題なんだ。
積極的に取り組むことで、以下のようなメリットがあるよ。
- コスト削減: 食材ロスが減れば、食材費が削減できるだけでなく、廃棄費用も削減できる。
- 企業イメージの向上: 食品ロス削減に積極的に取り組む企業は、環境意識の高い企業として、お客様や取引先からの評価が高まるよ。
- 従業員のモチベーション向上: 食品ロス削減にみんなで取り組むことで、従業員の意識向上やチームワークの強化に繋がるよ。
- 持続可能な社会の実現に貢献: 食品ロス削減は、SDGsの目標達成にも貢献できるんだ。
もりのふくろうのまとめ
今回は、「食品ロス削減推進法」について、詳しく解説したよ！
食品ロス削減推進法は、私たちみんなが、食べ物を大切にし、食品ロスを減らすために協力し合うことを目指した法律なんだ。
飲食店は、食品ロス削減推進法に基づいた取り組みを積極的に行うことで、コスト削減、企業イメージの向上、従業員のモチベーション向上、持続可能な社会の実現に貢献できるんだ。
今日からできることから、少しずつでも食品ロス削減に取り組んでいこう！
森のフクロウ🦉
食品ロス削減推進法について、もっと詳しく知りたいことがあったら、いつでも質問してね！
質問コーナー
質問1：食品ロス削減推進計画って、どうやって作ればいいの？
🦉森のフクロウ： 食品ロス削減推進計画の作成方法については、農林水産省のホームページに掲載されているガイドラインを参考にしてみてね！計画の項目例や、具体的な取り組み事例などが紹介されているよ！
質問2：食品リサイクルって、具体的にどんな方法があるの？
🦉森のフクロウ： 食品リサイクルには、堆肥化、飼料化、メタン発酵など、様々な方法があるよ！それぞれの方法の特徴やメリット・デメリットを調べて、お店に合った方法を選んでみてね！
質問があれば、いつでも聞いてね！🦉
みんなの声
ラーメン屋の大将さん: 「食品ロス削減推進法について、よく理解できました！早速、お店でも食品ロス削減計画を作ってみます！」
カフェのオーナーさん: 「お客様に食べ残しを減らしてもらうために、声かけを徹底するようにしました！効果が出てきているのを実感しています！」
コメントお待ちしています！🦉
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飲食店のサイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
飲食店開業サイトでブログを書いている、森のフクロウです。飲食店の開業や経営に関する情報を、わかりやすく解説しています。美味しいものが大好きで、新しいお店を開拓するのが趣味です。
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