「お店、もうちょっと儲けたいなぁ…」なんて、夜空を見上げながらため息ついてない？ 実はね、メニューの値段をちょっと上げるだけで、お店の利益がグンとアップする魔法があるんだ！まるで、売上が羽ばたいていくようにね！
でも、「値段上げたらお客さん怒っちゃうじゃん…」「常連さんが離れていったらどうしよう…」って不安な気持ちも分かるよ。だって、大好きなお客さんに嫌われたくないもんね！
大丈夫！森のフクロウが、お客さんを笑顔にしながら、お店の売上もアップさせる、とっておきの値上げ方法を伝授するよ！魔法の杖は使わないけど、効果は保証付き！
なんでメニューの値段を上げる必要があるの？
ぶっちゃけ、お店をやるって大変だよね！美味しい料理を提供するのはもちろんだけど、食材の仕入れ値や光熱費、家賃、それにスタッフさんの給料だって…💸💸💸 考えればキリがないくらい、色々とお金がかかるんだ。
今の値段のままじゃ、利益を出し続けるのが難しくなってるお店も多いんだって。まるで、重たい荷物を背負って、険しい山道を登ってるみたい…
そこで、賢くメニューの値段を上げることで、
- 利益アップ！ →儲けが増えれば、新しいオーブンを買ったり、素敵な内装にしたり、お店をもっと良くできる！スタッフさんにボーナスをあげたり、新しい仲間を迎え入れることもできるかも！お店の未来が、キラキラと輝き出すね！✨
- お店のイメージアップ！ →「このお店、ちょっと高いけど、その分本当に美味しいんだよね！」「特別な日に利用したいお店！」って評判になったら、お客さんも鼻高々！お店のブランド力もアップして、さらに多くのお客さんに愛されるお店になるはず！💖
- お客さん1人あたりの売上アップ！ →お客さんの数が少し減ったとしても、1人あたりの spending が増えれば、売上はアップするんだ！これは、賢いビジネスパーソンも使ってる戦略！😎
- スタッフさんもハッピー！ →利益が増えれば、スタッフさんの給料もアップ！やりがいを感じながら、イキイキと働ける環境を作れば、お店の雰囲気もさらに良くなる！お客さんにも、そのハッピーオーラが伝わるはず！😊
メニューの値段を上げるための3つの秘策！
1. メニューをもっと魅力的にしちゃおう！
お客さんに「この値段、全然高くない！むしろ安いくらい！」って思ってもらえるように、メニューそのものをレベルアップさせちゃおう！まるで、魔法使いが美味しくなる魔法をかけるみたいにね！🧙♂️
- ちょっとリッチな食材を使ってみよう！ 高級食材って響きだけでワクワクするよね！フォアグラやトリュフ、ブランド和牛…聞いただけでヨダレが出ちゃう！🤤 これらの食材を使えば、料理の価値がグンとアップ！お客さんも「特別な体験をした！」って喜んでくれるはず！
- 例えばこんな食材！
- お魚: 天然の本マグロ、脂がのったノドグロ、ぷりっぷりの伊勢海老…etc. 漁港直送の新鮮なお魚を使えば、さらに美味しさがアップ！🐟
- お肉: 柔らかくジューシーな黒毛和牛、霜降りが美しい神戸牛、スペイン産のイベリコ豚…etc. 最高級のお肉で、お客さんを唸らせちゃおう！🥩
- お野菜: 香り高いトリュフ、旨味が凝縮したマッシュルーム、シャキシャキ食感のアスパラガス…etc. 旬の有機野菜を使えば、体にも心にも優しい料理になるね！🥕
- 調味料: フルーティーな高級オリーブオイル、香りがたまらないトリュフオイル、まろやかなバルサミコ酢…etc. 一流シェフも愛用する調味料で、ワンランク上の味に！
- 例えばこんな食材！
- 手間暇かけた料理を作ってみよう！ 手打ちパスタや自家製ソース、じっくり煮込んだカレー…作るのに時間と手間がかかる料理って、愛情たっぷりで、食べる前から感動しちゃう！😭 お客さんも、その手間暇をきっと感じてくれるはず！
- 盛り付けも大事！ 目で見て美味しいって感じるのも、とっても重要！まるで、芸術作品みたいに美しい盛り付けは、食欲を刺激するだけでなく、料理の価値を高めてくれるんだ！🎨 お皿や盛り付け方を工夫して、五感を刺激するようなプレゼンテーションを心がけよう！
- 食材へのこだわりをアピール！ 地元の農家さんから直接仕入れた新鮮な野菜を使ったり、昔ながらの製法で作られた調味料を使ったり…食材へのこだわりを、メニュー表やスタッフさんの説明でしっかりアピールしよう！お客さんは、安心・安全でおいしい料理を求めてるからね！
2. メニューの魅力、ちゃんと伝えよう！
どんなに素晴らしい料理を作っても、その魅力が伝わらないともったいない！まるで、宝箱にしまったままの宝石みたい…💎 メニューの魅力を、言葉や写真で、最大限に伝えよう！
- メニューの説明を分かりやすく！ メニュー表に、どんな食材を使ってるか、どんな風に作ってるか、どんな味がするか…お客さんが知りたい情報を、分かりやすく丁寧に書いてみよう！写真やイラストがあると、さらにイメージが膨らむね！まるで、物語を読んでるみたいに、ワクワクするメニュー表を作ろう！📖
- スタッフさんの説明も大事！ スタッフさんが、自信を持って料理の説明ができたら、お客さんも「ぜひ食べてみたい！」って思うよね！まるで、最高のプレゼンターみたいに、料理の魅力を熱く語ろう！
- 限定メニューも効果的！ 「本日のおすすめ」とか「数量限定」って言葉に、弱い人って多いよね？😉 限定メニューを導入すれば、お客さんの好奇心と購買意欲を刺激できるんだ！季節限定メニューや曜日限定メニューなんかも、面白いかも！
- 料理にまつわるストーリーを伝えよう！ 料理が生まれた背景や、シェフのこだわり、使ってる食材への想い…ストーリーを聞くと、料理がもっと美味しく感じるから不思議！まるで、映画の主人公になった気分！🎬 メニュー表や店内POP、SNSなどを活用して、お客さんにストーリーを届けよう！
3. お客さんと仲良くなろう！
常連さんが増えれば、値上げしても離れていく人は少ないはず！まるで、強い絆で結ばれた友達みたい！🤝
- SNSで情報発信！ 新メニューやイベント情報などをSNSで発信して、お客さんを呼び込もう！まるで、お店の宣伝隊長！📣 お客さんからのコメントやDMには、丁寧に返信して、コミュニケーションを深めることが大切だよ！
- お客さんの声を聞こう！ アンケートを実施したり、口コミサイトをこまめにチェックしたりして、お客さんが何を求めてるか知ろう！まるで、名探偵みたいに、お客さんの心の声を聞き出せ！🕵️♀️ お客さんの声を反映することで、もっと愛されるお店になれるはず！
- ポイントカードを作ろう！ ポイントが貯まると割引や特典がもらえるポイントカードは、リピーターを増やすのに効果的！まるで、宝探しゲームみたいに、ポイントを貯めるのが楽しくなっちゃう！
- イベントを開催！ 季節ごとのイベントや、記念日イベントなどで、お客さんに楽しんでもらおう！クリスマスパーティーや、バレンタインデーのスペシャルディナー…お客さんとの距離が縮まって、お店のファンが増えること間違いなし！🎉
森のフクロウが教える裏ワザ！
- セットメニューがお得！ メイン料理に、スープやサラダ、デザートなどをセットにすると、単品で頼むよりちょっと高くても、お得感が出て魅力的！まるで、福袋みたいに、色々楽しめてお得感満載！
- 例えばこんなセット！
- パスタランチセット：パスタ＋サラダ＋スープ＋ドリンク…ランチタイムの定番！
- ステーキディナーセット：ステーキ＋前菜＋スープ＋パン＋デザート＋ドリンク…ちょっと贅沢したいディナーにピッタリ！
- コース料理：前菜＋スープ＋魚料理＋肉料理＋デザート＋ドリンク…特別な日のお祝いに！
- 例えばこんなセット！
- ドリンクメニューも充実させよう！ ワインやカクテル、クラフトビールなど、ちょっとリッチなドリンクがあると、客単価アップに繋がるよ！お酒好きのお客さんの心を掴んで離さない！🍸
- ランチとディナーで値段を変えよう！ ディナーはランチよりちょっと高めにするのが一般的！ディナータイムは、落ち着いた雰囲気や、より丁寧なサービスを提供することで、値段の差を納得してもらおう！
- 値段の書き方にも工夫を！ 「1,000円」って書くより「980円」って書いた方が、ちょっと安く感じるって知ってた？心理学ってやつ！😎
- メニュー表のデザインも重要！ 写真やイラストを効果的に使って、魅力的なメニュー表を作ろう！まるで、雑誌の表紙みたいに、目を引くデザインに！高級感のあるメニューは、高級感のあるデザインにするのがおすすめ！
- デザートも忘れずに！ 食後のデザートって幸せな気分になるよね！🍰 自家製ケーキや季節のフルーツタルトなど、こだわりのデザートで、お客さんを笑顔にしよう！甘いもので、幸せな余韻を残して…
- 例えばこんなデザート！
- 自家製ケーキ：お店で手作りしたケーキは、特別感満載！
- 季節のフルーツタルト：旬のフルーツを使ったタルトは、見た目も華やか！
- アイスクリーム：定番のデザートも、自家製ソースやトッピングで個性的に！
- クレームブリュレ：パリパリのカラメルと、とろとろのカスタードのハーモニー！
- 例えばこんなデザート！
- デザートのお持ち帰りもOKに！ 食べきれなかったデザートや、気に入ったデザートは、お持ち帰りできるようにするのもいいかも！お土産に買ってくれる人もいるかもね！
- 二人以上でシェアできるメニューもおすすめ！ 仲良しグループやカップルで来たお客さんには、シェアできるメニューがあると喜んでもらえるよ！ボリューム満点で、ちょっと豪華なメニューにするのがポイント！みんなでワイワイ言いながら、シェアして食べるのって楽しいよね！例えば、魚介たっぷりで見た目も豪華な「特大パエリア」や、色んな種類のお肉が楽しめる「豪快ミートプラッター」は、みんなで取り分けて食べれば盛り上がること間違いなし！熱々のチーズにパンや野菜をたっぷりつけて楽しむ「チーズフォンデュ」も、ワイワイ盛り上がりたいグループにおすすめ！ヘルシー志向なら、新鮮な野菜をたっぷり使った「大盛りサラダ」もいいよね！見た目も華やかで、インスタ映えもバッチリ！食後のデザートは、「デザート盛り合わせ」をみんなでシェアするのがおすすめ！色んな種類のデザートが少しずつ楽しめるから、みんな大満足間違いなし！シェアメニューを導入すると、客単価がアップするだけでなく、みんなでシェアすることで特別感が出て、顧客満足度もアップするんだ！それに、写真映えするような豪華なシェアメニューを作れば、SNSで話題になる可能性も！まるで、インフルエンサーになった気分！
- 地域の最低賃金を参考にメニューのバリエーションを増やしてみよう！ちょっと面白い考え方だけど、お店の地域の最低賃金1時間あたりの時給を目安に、商品バリエーションを増やしてみるのも効果的なんだ！例えば、最低賃金が1,000円だったら、1,000円前後、2,000円前後、3,000円前後…といったように、複数の価格帯のメニューを用意するんだ。こうすることで、お客さんは自分の予算に合わせて、色々なメニューを選べるようになる。「今日はちょっと贅沢したいから、2,000円のセットにしようかな！」
「今日は軽く済ませたいから、1,000円のランチセットにしようかな！」みたいにね！😉選択肢が増えることで、お客さんの満足度もアップするし、結果的に客単価アップにも繋がるんだ！
森のフクロウの実体験談
実はね、森のフクロウも、昔小さなカフェを経営してたことがあるんだ。
最初は、値段をなるべく安くして、たくさんのお客さんに来てもらおうと思ってたんだけど…
なかなか利益が出なくて、悩んでた時期もあったんだ。
そこで、思い切ってメニューの値段を少し上げてみたんだ。
もちろん、ただ値上げするだけじゃダメだってことは、森のフクロウも知ってるからね！
まずは、メニューの内容を充実させたんだ。
地元の農家さんから仕入れた新鮮な野菜を使ったサラダや、手間暇かけて作った自家製スイーツ…
お客さんに「この値段でも納得！」って思ってもらえるように、こだわってメニューを作ったんだ。
そしたらね、お客さんの反応がガラリと変わったんだ！
「前より美味しくなった！」「値段は上がったけど、その価値はある！」って言ってくれるお客さんが増えたんだ！
もちろん、中には「値段が上がったから、もう来ない」って人もいたけど…
でもね、その分、本当に美味しい料理と、心地よい空間を求めてくれるお客さんが増えて、
お店の雰囲気も、前よりずっと良くなったんだ！
結果的に、売上も利益もアップして、スタッフさんにも還元できたし、
お店も、お客さんも、スタッフさんも、みんながハッピーになれたんだ！✨
値上げを実践したお店の感想
他の飲食店さんからも、値上げに関する感想を聞いてみたよ！
- イタリアンレストラン「トラットリア・アルベロ」のオーナーシェフ、山田さん
「最初は値上げに抵抗がありましたが、思い切って決断して良かったです。
食材にこだわって、手間暇かけた料理を提供することで、お客様にも納得していただけました。
結果的に、客単価が上がり、利益も増えました。
値上げによって、より良い食材を仕入れることができ、料理のクオリティも向上しました。
お客様にも喜んでいただけて、本当に良かったです。」
- カフェ「森のくまさん」の店長、佐藤さん
「値上げと同時に、メニューの内容も見直しました。
人気のメニューはそのままに、新しいデザートやドリンクメニューを追加しました。
お客様からは、「新しいメニューが美味しい！」「選ぶ楽しみが増えた！」と好評です。
値上げによって、お客様に新しい価値を提供できたと感じています。」
もりのふくろうのまとめ
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飲食店開業サイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
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