お客さんに「お腹痛い…」なんて言われたくないよね？ お店の評判ガタ落ちからの、最悪の場合、営業停止…なんてことになったら マジ卍 。
そんな悲劇を防ぐための最強の味方が HACCP（ハサップ） だ！
「HACCPってなんか難しそう…」って思った？ 大丈夫！ この記事を読めば、 飲食店でもHACCPが簡単に導入できる ってことがわかるはず！
導入のメリットから、具体的な事例、マニュアルの作り方まで、 これを読めばHACCPマスター になれちゃうかも！？
あなたのお店も、HACCPで 食の安全レベルを爆上げ しちゃおうぜ！
なんで飲食店にHACCPが必要なの？
食中毒リスクをぶっ飛ばせ！
飲食店で食中毒が発生したら、お店の評判は地に落ちて、お客さんも来なくなっちゃう…。
HACCPを導入すれば、食中毒のリスクを最小限に抑えられて、 お客さんに安心してご飯を食べてもらえる ように。
安心安全のお店 = 最高のお店！
お客さんの信頼をゲットだぜ！
「このお店、HACCP導入してるんだ！ 食の安全にめっちゃ気を使ってる！」って、お客さんに思ってもらえたら 信頼度爆上がり！
安心安全なお店ってだけで、 リピーターも増えちゃう ってわけ！
従業員の意識もレベルアップ！
HACCPを導入すると、従業員一人ひとりが衛生管理の大切さを実感して、 意識レベルがメキメキUP！
衛生的なお店で働くって、 従業員のモチベーションアップ にもつながるんだって！
お店のイメージアップで集客力もUP！
HACCP導入してることをアピールすれば、 「食の安全にこだわってるお店」 っていうイメージをお客さんに与えられる！
新規のお客さんも増えやすくなって、 お店の集客力もUP！ いいことづくめじゃん！
法律を守ってお店を守ろう！
2021年6月から、すべての食品屋さんでHACCPに沿った衛生管理が義務化されてるんだって！
HACCPを導入すれば、 法律違反で怒られる心配もなくなる から安心だね！
HACCP導入のステップをわかりやすく解説！
ステップ１：みんなでHACCPを理解しよう！
まずは、店長さんだけじゃなくて、バイトのメンバーも含めて HACCPの目的と大切さを理解 するのが重要！
みんなで協力してHACCPを導入するぞ！っていう チームワーク が大切なんだ！
ステップ２：リーダーを決めよう！
HACCP導入をスムーズに進めるために、 衛生管理のリーダー を決めよう！
リーダーが中心になって引っ張ってくれると、HACCP導入も楽勝！
ステップ３：危険ポイントを探せ！
食材が届いてから、お客さんに料理を提供するまでの間で、 どんな危険が潜んでるのか を探すんだ！
例えば、食材の保管場所の温度、料理する時間、従業員の衛生状態とかが怪しいぞ！
ステップ４：超重要ポイントを見極めろ！
ステップ３で見つけた危険ポイントの中で、 特にヤバいポイントをCCP（重要管理点） って呼ぶんだ！
CCPは、食中毒を防ぐために 絶対に失敗できないポイント ってこと！
飲食店では、加熱調理、冷却、食材の保管とかがCCPになることが多いみたいだよ。
ステップ５：ルールを決めてチェック体制を作ろう！
CCPでミスらないように、 具体的なルール（管理基準） を決めよう！
例えば、加熱調理だったら「中心温度を75℃以上で1分間以上加熱する」みたいな感じ！
そして、そのルールがちゃんと守られてるか チェックする体制 も作らないとね！
ステップ６：記録はマジメに取ろう！
CCPのチェック結果とか、もしルールから外れちゃったときの対応とかを記録して、保管しておくんだ！
これらの記録は、 HACCPがちゃんと機能してるか確認したり、改善したり するのに役立つんだって！
ステップ７：みんなでHACCPを学ぼう！
従業員みんなで、 HACCPの考え方と具体的な作業手順 を勉強しよう！
みんなでHACCPを理解して実践すれば、食中毒のリスクをガツンと減らせるぞ！
ステップ８：定期的に見直してレベルアップ！
HACCPを導入したら終わり！じゃないんだ。
定期的に見直しをして、改善 していくことで、もっと効果的な衛生管理ができるようになる！
常に進化していくのが大切なんだね！
飲食店におけるHACCPマニュアルの作り方講座
マニュアルの基本的な構成
HACCPを導入する目的とか、衛生管理に対するお店の考え方をまとめるよ！
衛生管理のリーダーとか、担当者とか、誰が何をするのかをハッキリさせよう！
厨房、調理器具、食器とかの衛生管理方法を書くよ！
食材が届いてから、保管、調理、提供するまでの衛生管理方法を書くよ！
手洗い、服装、健康管理とか、従業員が守らないといけない衛生ルールを書くよ！
CCPでどんなルール（管理基準）を決めたか、どうやってチェックするか、ルールから外れちゃったときは
どう対応するかを書くよ！
CCPのチェック結果とか、改善した内容とかを記録するためのフォーマットを作るよ！
従業員に衛生教育をするときの内容とか、いつやるかとかを書くよ！
マニュアル作成のポイント
難しい言葉は使わないで、 誰でもわかるように 書こう！
作業手順とかを 具体的に書けば 、従業員も迷わないで作業できる！
お店の規模とか、どんな料理を出してるかとか、 お店の状況に合わせてマニュアルを作る のがポイント！
法律が変わったり、お店の状況が変わったりしたら、 マニュアルも見直して改善 しよう！
飲食店のHACCP導入事例集
事例1：居酒屋A店の挑戦！食材保管温度を徹底管理！
居酒屋A店では、食材の保管温度がちゃんと管理されてなかったから、冷蔵庫に温度計を付けて、定期的に温度を記録するようにしたんだって！
さらに、従業員に食材の正しい保管方法を教えた結果、 食材が新鮮に保てるようになって、食中毒のリスクも減った んだ！
事例2：カフェB店の改革！調理器具の洗浄をレベルアップ！
カフェB店では、調理器具の洗い方が甘かったから、洗浄手順書を作って、従業員に正しい洗い方を教えたんだって！
あと、洗った後の器具を保管する場所もキレイにするようにしたんだ！
その結果、 調理器具がいつもピカピカになって、食中毒のリスクも減った んだって！
事例3：レストランC店の進化！従業員の衛生管理意識向上！
レストランC店では、従業員の衛生管理に対する意識が低かったから、HACCPの研修を受けさせて、衛生管理の大切さを教えたんだ！
そして、手洗いを徹底したり、正しい服装をしたりするようにしたんだ！
その結果、 従業員の衛生管理に対する意識がめっちゃ高くなって、食中毒のリスクも減った んだ！
しかも、 お客さんからの信頼度も上がった んだって！
飲食店向けHACCP導入支援ツールを活用しよう！
厚生労働省とか、地方自治体では、飲食店がHACCPを導入しやすくなるように、手引きとかマニュアルとかセミナーとかを提供してるんだって！
これらのツールを使えば、 簡単にHACCPを導入できる から、ぜひ活用してみよう！
飲食店でHACCPを導入すると、 食中毒を防げるだけじゃなく、お客さんからの信頼度が上がったり、従業員の意識が変わったり、お店のイメージが良くなったりする んだ！
HACCPを導入して、安全でおいしい料理を提供して、お客さんに喜んでもらえるお店を作ろう！
飲食店開業サイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
免責事項
この記事は、HACCPについて一般的な情報を紹介してるだけで、法律のアドバイスとか専門的なアドバイスをするわけじゃないよ。
具体的なHACCPの導入とか運用については、専門家に相談してね！
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