どうも！飲食店開業サイトのブロガー、森のフクロウだよ！
「食材余っちゃって困るんだよなぁ…」って、飲食店やってる仲間からよく聞く悩みなんだ。わかるよ、その気持ち！
仕入れたはいいものの、使い切れずに廃棄…なんてことになったら、もったいないし、お店の利益も減っちゃうよね。
でも、ちょっと待って！その食材たち、ちょっと工夫するだけで、宝の山になるかもしれないんだ！
今回は、僕が長年飲食店を経営してきて、実際に効果があった**「在庫食材をフル活用して、原価率をグッと下げる方法」**を、包み隠さず教えちゃうぞ！
食材使い倒して、お店の儲けアップだぜ！森のフクロウが教える原価率ダウン術！
「食材余って困ってる…」そんな飲食店の悩み、森のフクロウ🦉が解決！
在庫食材を*魔法*のように使い倒して、激ウマ新メニューを生み出す方法を伝授！
原価率ダウンで儲けアップも夢じゃない！🦉✨
1. まずは冷蔵庫の中身を探検だ！
探検家になった気分で、冷蔵庫や倉庫に眠ってる食材たちを、くまなくチェックだ！
「あれ？このキャベツ、いつからいるんだっけ？」「賞味期限あとわずか！のパセリ発見！」なんてこともあるよね？
まずは、どんな食材がどれだけあるか、リストアップして把握するのが、原価率ダウンへの第一歩だ！
ついでに、食材の鮮度もチェックして、傷みかけの食材は優先的に使おうね！
食材チェックのポイント
- 野菜: 葉物野菜は傷みやすいから、鮮度をよく確認！変色や萎れがないか、触ってみてハリがあるかチェック！
- 果物: 熟しすぎているものは、ジャムやコンポートに加工するのも良いね！
- 肉・魚: 消費期限切れには要注意！冷凍保存している場合は、解凍してから使いましょう！
- ** dairy製品:** 牛乳やヨーグルトは、賞味期限が近いものは優先的に使おう！チーズは、乾燥しないようにラップでしっかり包んで保存！
- 調味料: 開封してから時間が経っているものは、風味や品質が落ちている可能性があるから注意！
2. 在庫食材で、メニュー開発！魔法をかけちゃおう！
さあ、リストアップした食材たちを使って、新しいメニューを生み出す魔法をかけよう！
2-1. 組み合わせの術！
冷蔵庫の食材たちを、まるでパズルのピースのように組み合わせて、新しい料理を作ってみよう！
- 例えば…
- 余った野菜と鶏ひき肉を組み合わせて、**「和風キーマカレー」**を作ってみよう！細かく刻んだニンジン、玉ねぎ、ピーマンなどの野菜と、鶏ひき肉を炒めて、和風だしとカレー粉で味付けすれば、栄養満点のキーマカレーに変身！野菜の甘みと鶏肉の旨味が食欲をそそる、人気メニューになること間違いなし！ご飯だけでなく、うどんやそばにかけても美味しいよ！カレー粉の代わりに、味噌や醤油で味付けすれば、和風キーマ丼にもアレンジ可能！
- ちょっと傷み始めたトマトは、じっくり煮込んで**「濃厚トマトソースパスタ」**に大変身！玉ねぎ、ニンニクと一緒に炒め、ホールトマト缶やトマトピューレを加えて煮込めば、深いコクと旨味がたまらないトマトソースの完成！パスタに絡めれば、お客様も大満足間違いなし！オムライスやハンバーグのソースにもアレンジできるぞ！バジルやオレガノなどのハーブを加えれば、さらに風味豊かに仕上がる！
2-2. 加工の術！
食材を加工することで、全く新しい料理に生まれ変わらせる魔法！
- 例えば…
- 売れ残ったパン粉を使って、**「サクサクチキン南蛮」**を作ってみよう！鶏もも肉を一口大にカットして、醤油、生姜、ニンニクなどで下味をつけたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けて揚げる。揚げたての鶏肉に、甘酢だれをたっぷりかけて、自家製タルタルソースを添えれば、人気メニューのチキン南蛮の完成！パン粉の食感がアクセントになり、食べ応えも抜群！お弁当のおかずにもぴったりだよ！パン粉に、パセリや粉チーズを混ぜてアレンジするのもオススメ！
- 型崩れしちゃった果物は、**「自家製フルーツポンチ」や「フルーツジャム」**に大変身！型崩れした部分をカットして、サイコロ状にカットしたリンゴ、キウイ、オレンジ、イチゴなどの果物と、シロップや炭酸水を混ぜれば、見た目も華やかなフルーツポンチの完成！食後のデザートに、またはお子様連れのお客様にも喜んでもらえること間違いなし！フルーツジャムにすれば、パンやヨーグルトに添えて提供できるし、保存も効くから便利だよ！ヨーグルトに混ぜて、自家製フルーツヨーグルトとしても提供できるぞ！
2-3. 切り方の術！
食材の切り方を変えるだけでも、見た目がガラリと変わって、新しい料理として生まれ変わる魔法！
- 例えば…
- 大きめにカットした野菜をグリルして、**「彩り野菜のグリル バルサミコソース」**を作ってみよう！ナス、パプリカ、ズッキーニなどの野菜を大きめにカットして、オリーブオイルと塩コショウで味付けし、グリルで焼き色がつくまで焼けば、素材本来の甘みを引き出したグリル野菜の完成！バルサミコソースをかければ、おしゃれな一品に仕上がって、ワインにもよく合うぞ！ハーブソルトやスパイスで味付けするのもオススメ！
- 細長く切ったじゃがいもを、**「ハーブ風味のシューストリングポテト」**に変身させよう！じゃがいもを細長く切って、水にさらしてでんぷん質を抜き、油でカリッと揚げる。揚げたてに、ローズマリーやタイムなどのハーブソルトで味付けすれば、お酒にぴったりのシューストリングポテトの完成！ビールやハイボールのお供に、売上アップにも貢献してくれるはず！チーズソースやチリソースなどをディップソースとして用意すれば、さらに美味しく楽しめる！
3. メニュー開発のヒント、教えちゃう！
- 食材の特徴を生かす！ その食材が一番輝く料理を考えよう！例えば、新鮮な魚介類なら刺身やカルパッチョ、肉厚な野菜ならグリルやステーキなど、食材の持ち味を最大限に引き出せる調理法を選ぼう！
- 季節感も大事！ 旬の食材を使ったメニューは、お客様も喜ぶよね！旬の食材は栄養価も高く、価格も安定していることが多いから、積極的にメニューに取り入れよう！例えば、春にはタケノコや菜の花、夏にはトマトやキュウリ、秋にはサツマイモやかぼちゃ、冬には大根や白菜など、季節感あふれるメニューを提供すれば、お客様の心も掴めるはず！旬の食材を使った限定メニューを提供することで、お客様の来店頻度を高めることもできるぞ！
- 簡単に作れるのもポイント！ 忙しい時間帯でもサッと作れるメニューがあると助かる！仕込みを工夫したり、作り置きできるものを用意しておいたりすることで、オペレーションをスムーズにして、提供時間を短縮できるぞ！例えば、パスタソースやドレッシングを事前に作っておいたり、野菜をカットして保存しておいたりすることで、調理時間を短縮できる！
🦉森のフクロウの体験談🦉
旬の野菜をたっぷり使った「季節の野菜カレー」は、「野菜が美味しい！」って大好評！リピーターも増えたし、原価も抑えられて、利益率もアップしたんだ！
特に、夏野菜カレーは、トマト、ナス、オクラ、ピーマンなどの夏野菜をたっぷり使い、スパイスを効かせたカレーに仕上げることで、暑い夏でも食欲をそそる一品に。お客様からも「夏バテ気味だったけど、このカレーで元気になった！」と好評で、夏の定番メニューになったんだ！
また、冬には、根菜をたっぷり使った「根菜ポトフ」を提供しているよ。大根、ニンジン、ゴボウなどの根菜を、鶏ガラや豚骨でじっくり煮込んだポトフは、体の芯から温まる一品として人気！
4. 食材ロスを減らす、秘訣伝授！
- 賞味期限はしっかり管理！ 冷蔵庫に賞味期限を記入したラベルを貼って、すぐわかるようにしよう！食材管理表を作成して、在庫状況や賞味期限を一覧で管理するのもオススメ！食材管理アプリやシステムを導入すれば、より効率的に管理できるぞ！
- 使い回しレシピを開発！ 余った食材を別の料理に活用できるレシピを、いくつか持っておくと便利だよ！例えば、余った野菜は細かく刻んでオムレツやスープの具材にしたり、パン粉とチーズを混ぜてオーブンで焼けば、野菜のキッシュに変身！使い回しレシピをストックしておけば、食材ロスを減らすだけでなく、メニューのバリエーションも増やせるぞ！従業員みんなでアイデアを出し合って、オリジナルの使い回しレシピを作るのも良いね！
- 従業員にも食材の大切さを伝える！ みんなで食材ロスを減らす意識を持つことが大切だね！食材ロスの現状や、削減のメリットを共有するミーティングを開いたり、食材ロス削減の目標を設定したりすることで、従業員の意識向上に繋がるよ！食材ロス削減の取り組みを評価制度に組み込むのも効果的だよ！
🦉森のフクロウの体験談🦉
賞味期限が近い食材を優先的に使うようにルールを決めて、食材管理表を導入したところ、食材ロスが大幅に減ったんだ！従業員にも意識改革が浸透し、今では全員が積極的に食材ロス削減に取り組んでくれてるよ！
例えば、「今週はキャベツがたくさん余っているから、キャベツを使ったメニューを日替わりで提供しよう！」といったように、チームで協力して食材ロス削減に取り組んでいるよ！
5. 原価率を計算して、食材費をコントロールだ！
5-1. 原価率ってなんだ？
原価率ってのは、「商品を売る時に、その商品の原価が売上高に占める割合」のことだよ。
原価率を計算することで、お店の利益率を把握し、適切な価格設定やコスト削減に繋げることができるんだ！
原価率（％） = 原価 ÷ 売上高 × 100
例えば、200円で売るハンバーガーの原価が100円だったら、原価率は50%ってことになるね。
5-2. 原価率を計算すると、いいこといっぱい！
- 1個売るごとにどれくらい儲かるかわかる！ 原価率が低いほど、儲けは大きくなる！原価率を把握することで、どのメニューが利益に貢献しているのか、どのメニューのコスト削減が必要なのかを分析できるようになるぞ！
- メニューの値段を決める時に役立つ！ 原価率を考えながら、適正な価格設定ができる！原価率だけでなく、市場価格や競合店の価格も参考にしながら、適切な販売価格を設定することで、利益を確保しつつ、お客様にも満足してもらえる価格帯を実現できるんだ！
- コスト削減のヒントになる！ どこにお金を使いすぎてるか分かるから、無駄を減らせる！原価の内訳を分析することで、食材費、人件費、光熱費など、どの費用が原価に占める割合が多いのかを把握し、コスト削減の対策を立てることができるぞ！
🦉森のフクロウの体験談🦉
原価率を計算したら、儲けが少ないメニューに気づいたんだ。そこで、仕入れ先を見直したり、調理方法を工夫したりして、原価を下げて、儲けを増やすことができたよ！例えば、原価率の高かった「サーロインステーキ」は、仕入れ先を変更することで、同じ品質の牛肉をより安く仕入れることができたんだ。また、調理方法を工夫することで、ロスを減らすことにも成功したよ！
例えば、ステーキの付け guarnizioneに、余った野菜を使ったグリル野菜を提供することで、食材ロス削減と原価率ダウンを同時に実現できたんだ！
5-3. 原価には何が入ってる？
原価には、以下の３つの要素が含まれているよ。
- 材料費: 食材費、調味料費、飲料費など、料理やドリンクを作るために必要な材料の費用。食材の仕入れ値だけでなく、調味料や油などの消耗品費も含まれることを忘れずに！
- 労務費: 料理を作るシェフやキッチンスタッフ、お客様にサービスを提供するホールスタッフなどの人件費。パートやアルバイトの時給、正社員の給与、社会保険料などが含まれるよ！
- 経費: 水道光熱費、家賃、包装費、消耗品費など、店舗運営にかかる費用。家賃や光熱費などの固定費と、包装紙や洗剤などの変動費があるよ！
5-4. 原価率を下げる方法、伝授！
- 仕入れ先を見直す！ 複数の業者から見積もりを取って、一番安いところから仕入れよう！品質や納期なども考慮しながら、最適な仕入れ先を選ぼう！共同仕入れや産地直送など、新たな仕入れルートを開拓するのも良い方法だよ！インターネットで食材を販売している業者を比較検討するのも良いね！
- 旬の食材を使う！ 旬の食材は値段が安定してるから、積極的に使おう！旬の食材は、味が良いだけでなく、栄養価も高く、お客様にも喜ばれる！旬の食材を使ったフェアやイベントを開催するのも良いアイデアだね！地元の農家と提携して、新鮮な旬の野菜を直接仕入れるのも良い方法だよ！
- 業務用食材を使う！ 業務用食材は、一般的に家庭用より安いから、使ってみよう！業務用食材店は、大量購入による割引や、品質の良い食材を安定的に仕入れることができるなどのメリットがある！業務用食材店だけでなく、ネットスーパーなども活用して、価格や品質を比較検討してみよう！
- 食材ロスを減らす！ 賞味期限管理を徹底して、食材を使い切るように工夫しよう！発注量を調整したり、適切な保存方法を徹底したりすることで、食材ロスを最小限に抑えよう！食材の在庫管理システムを導入することで、発注ミスや在庫の過剰を防ぐことができるぞ！
- メニューを見直す！ 原価率の高いメニューを見直して、食材の組み合わせや調理方法を工夫して、原価を下げよう！原価率の高いメニューを、より安価な食材で代用したり、調理工程を簡略化したりすることで、原価を下げることができる！例えば、高級な魚介類の代わりに、旬の魚介類を使用したり、手間のかかるソースを簡略化したりするのも良い方法だよ！
🦉森のフクロウの体験談🦉
業務用食材店と契約したら、食材費がめっちゃ安くなったんだ！品質も良くて、コスパ最高！業務用食材店は、野菜、肉、魚介類など、様々な食材を扱っているので、お店のニーズに合わせた食材をまとめて仕入れることができるのが便利だよ！
また、業務用食材店によっては、独自の仕入れルートを持っている場合があり、市場に出回っていない珍しい食材を手に入れることができることもあるんだ！
6. もりのふくろうのまとめ
食材を有効活用することと、原価率を管理することは、お店の儲けアップにすごく大事なんだ！
この記事で紹介した方法を参考に、食材を無駄なく使って、原価率を意識した経営をすれば、お店の儲けはきっとアップするはず！
もっと詳しく知りたい人は、専門家や会計士に相談してみるのもオススメだよ！
これからも、飲食店を応援する情報を発信していくから、楽しみにしててね！
#原価削減 #食材活用 #メニュー開発 #節約 #飲食店経営 #原価計算 #原価率
質問コーナー
質問1： 食材の使い回しレシピ、もっと知りたい！
🦉森のフクロウ： 例えば、余った野菜は細かく刻んでオムレツやスープに入れたり、炒め物に混ぜたりできるよ。パンの耳はクルトンに、鶏肉の骨はスープの出汁に使えるんだ。また、余ったご飯は、チャーハンやリゾット、おにぎりなどにアレンジできる。その他にも、インターネットや料理本で「食材名 使い回し」と検索すれば、たくさんのレシピが見つかるから、ぜひ色々試してみてね！
僕のおすすめは、「野菜くずのベジブロス」！野菜の皮やヘタ、芯などを煮込んで作る野菜出汁で、スープやカレー、煮込み料理などに加えることで、旨味と栄養をプラスできるんだ！捨てる部分も有効活用できるから、まさに一石二鳥だよ！
質問2： 原価率の計算方法がよくわからない…
🦉森のフクロウ： 原価率は「原価 ÷ 売上高 × 100」で計算するんだよ。例えば、材料費が500円の料理を1,000円で売ったら、原価率は50%になるんだ。それぞれのメニューの原価を把握することが大切だよ！原価計算には、Excelなどの表計算ソフトを使うと便利だよ。
原価率の計算方法がわからない場合は、インターネットで「原価率 計算方法」と検索してみたり、専門家や会計士に相談してみるのも良い方法だよ！
原価率を計算する専用のアプリやソフトもあるから、活用してみるのも良いかもしれないね！
質問3： 食材ロスを減らすために、他に何か良い方法はありませんか？
🦉森のフクロウ： 食材ロスを減らすためには、従業員教育も大切だよ！食材の扱い方や保存方法、賞味期限の管理方法などを、従業員にしっかりと教育することで、食材ロスを減らすことができるんだ！
また、お客様に協力してもらうことも有効だよ！例えば、「食べ残しを減らす運動」を呼びかけたり、「小盛りメニュー」を提供したりすることで、お客様の意識を高めることができるんだ！
質問があれば、いつでも聞いてね！🦉
エラー: コンタクトフォームが見つかりません。
飲食店開業サイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
#飲食店経営 #原価率 #原価削減 #フードロス削減 #食材ロス #メニュー開発 #レシピ #飲食店 #開業 #儲けアップ