よっ、飲食店開業を目指すみんな！飲食店ブロガーの森のフクロウだ🦉
今回は、飲食店を成功させるための超重要ポイント、「原価率」について、フクロウ先生がお手軽に解説しちゃうぞ！
「お店を繁盛させて、ガッポリ儲けたい！」って夢があるなら、原価率のコントロールは絶対にマスターしておきたいスキルなんだ。
原価率をうまく下げることができれば、利益はグンとアップするし、その分、新しいメニュー開発やお店の改装に投資できたり、夢が広がるってもんさ！
この記事では、原価率の基本から、具体的な削減方法、さらには成功者のマル秘テクニックまで、フクロウ先生🦉がわかりやすく伝授するから、安心してついてきてくれよな！
飲食店開業、夢を叶えるなら原価率のコントロールは必須スキル！なんで原価率を下げなきゃいけないの？
原価率って、簡単に言うと、料理やドリンクを作るのにかかったお金が、売上に対してどれくらいの割合を占めてるかを示す数字のことなんだ。
例えば、ラーメン1杯800円で売って、そのラーメンを作るのに320円かかったとしたら、原価率は40%ってことになる。
原価率が低いほど、1杯売るごとに儲けが増えるってわけだ！
例えば、原価率を30%に下げることができれば、ラーメン1杯売るごとに480円から560円の粗利益になる。
これは大きいよね！
ちなみに、飲食店の平均的な原価率は、だいたい30%～40%くらいって言われてる。
もし、あなたの開業予定の飲食店の原価率が40%を超えてそうなら、原価率を下げる努力をすることで、利益は大幅にアップする可能性があるってわけさ！
原価率をガツンと下げる3つの秘訣
原価率を下げるには、大きく分けて3つのポイントがあるんだ。
- 食材費を賢く節約！
- 人件費をムダなく調整！
- その他のコストも徹底的に削減！
それぞれ詳しく見ていこう！
1. 食材費を賢く節約！
食材費は、飲食店の原価の中でも一番大きな割合を占めてることが多いんだ。
だから、少しでも安く、良い食材を仕入れることが、原価率削減の最重要課題ってわけさ！
- 仕入れ先は一つに絞るな！:
色々な業者さんから見積もりを取ったり、直接農家さんから仕入れたりすることで、値段交渉がしやすくなるし、新鮮な食材を安く手に入れることができるかも！
業者さんとの付き合いも大切だけど、時にはシビアな目で比較検討することも必要だぞ！ - 旬な食材をバンバン使え！:
旬の食材は、味が美味しいだけじゃなく、値段も安いことが多いんだ。
旬な食材を使ったメニューは、季節感も出せるし、お客様にも喜んでもらえるから、まさに一石二鳥！ - 業務用食材も賢く使え！:
業務用スーパーや卸売業者から、大容量の食材を安く仕入れるのも賢い方法だ。
ただし、品質や保存方法には気をつけないといけないから、注意が必要だぞ！ - 食品ロスは絶対に許すな！:
食材の注文ミスや、使い切れずに捨ててしまうのは、もったいない！
在庫管理をしっかり行い、売れ残った食材は別の料理にアレンジしたり、従業員に安く販売するなどして、食品ロスを最小限に抑えよう！ - メニューも見直してみよう！:
原価率の高いメニューは、思い切って廃止するか、価格を見直すことも考えよう。
逆に、原価の安い食材を使った、利益率の高い新メニューを開発するのも良いアイデアだ！
「麺’s クエスト」の店主は、最初は近くの卸売業者1社からしか食材を仕入れていなかったんだって。
でも、原価率が高いことに悩んで、思い切って複数の業者さんから見積もりを取るようにしたんだ。
そしたら、なんと年間100万円も食材費を削減できたんだって！
さらに、食品ロスを減らすために、仕込みの量を細かく調整したり、売れ残ったチャーシューを丼ものに使ったりするなどの工夫も凝らした結果、年間50万円もロスを削減できたんだってさ！
すごいよね！
2. 人件費をムダなく調整！
人件費も、飲食店の原価の中で大きな割合を占めているんだ。
だから、人件費を適切に管理することが、原価率削減には欠かせない！
- オペレーションを効率化！:
無駄な動きをなくして、作業効率をアップさせれば、少ない人数でお店を回せるようになるから、人件費削減に繋がるんだ。
例えば、厨房の配置を見直したり、調理手順をマニュアル化したりすることで、作業時間を短縮できるぞ！ - ピークタイムとアイドルタイムでシフトを調整！:
忙しい時間帯にはスタッフを増員して、お客様をお待たせしないようにする一方、空いている時間帯にはスタッフを減らすなど、柔軟なシフト管理が重要だ！
これによって、人件費を効率的に使うことができるんだ。 - スタッフの教育も忘れずに！:
スタッフのスキルアップは、お店のサービス向上に繋がるだけでなく、作業効率もアップさせることに繋がるんだ。
例えば、新人教育をしっかり行ったり、ベテランスタッフに新しい技術を教えたりすることで、お店のレベルアップを目指そう！ - 便利な機械を導入！:
食洗機や自動調理機などを導入すれば、スタッフの負担を減らし、人件費削減にも繋がるぞ！
もちろん、初期費用はかかるけど、長い目で見れば、メリットの方が大きい場合が多いんだ。
「Owl’s Nest」の店長は、スタッフの教育に力を入れて、接客レベルを向上させたんだって。
その結果、お客様満足度がアップして、客単価が10%も上がったんだ！
さらに、自動コーヒーメーカーを導入したことで、スタッフがドリンクを作る時間を短縮できたので、人件費も削減できたんだってさ！
賢いよね！
3. その他のコストも徹底的に削減！
食材費と人件費以外にも、削減できるコストはたくさんあるんだ。
細かいところまで気を配って、無駄をなくしていこう！
- 電気代やガス代を節約！:
照明をLEDに変えたり、こまめに電気を消したり、エアコンの設定温度を調整したりすることで、光熱費を削減できるぞ！ - 水道代も節約！:
節水型の蛇口やトイレを導入したり、食器洗いの際に水を出しっぱなしにしないように注意したりすることで、水道代も節約できるんだ。 - 消耗品はムダ遣いしない！:
ティッシュや洗剤などは、必要最低限の量だけ購入するようにしよう。
また、業務用サイズを購入することで単価を下げたり、リサイクルできるものを使うことも検討してみよう！ - 通信費も見直そう！:
インターネット回線や電話回線など、契約内容を見直して、もっと安いプランがないか調べてみよう。
最近は、格安SIMのサービスもあるから、検討してみる価値はあるぞ！ - 家賃交渉も視野に入れよう！:
もし、お店が賃貸物件なら、更新のタイミングで家賃交渉をしてみるのも良いかもしれない。
大家さんと良い関係を築いておくことが大切だぞ！
「Forest Tavern」の店主は、お店の照明をすべてLEDに変えたんだって。
そしたら、年間で20万円も電気代が削減できたんだって！
さらに、インターネット回線を光回線からADSLに変更することで、年間5万円の通信費削減にも成功したんだってさ！
地道な努力が大切なんだね！
原価率をさらに下げるマル秘テクニック
ここまで紹介した方法以外にも、原価率を下げるためのマル秘テクニックがあるんだ！
- 売上予測は正確に！:
過去の売上データや天気予報などを参考に、どれくらいの食材やドリンクが必要になるかを予測することで、無駄な仕入れを防ぎ、食品ロスを減らすことができるぞ！ - 原価率は常にチェック！:
原価率は、常に変動するものだから、定期的にチェックすることが大切なんだ。
原価率が高い商品があれば、その原因を突き止めて、改善策を考えよう！ - 便利なツールを活用！:
最近は、原価計算を自動でやってくれるツールやアプリもあるんだ。
これらのツールを使えば、簡単に原価管理ができるから、ぜひ活用してみよう！
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飲食店を成功させるためには、原価率をしっかり管理することが本当に重要なんだ！
この記事では、食材費、人件費、その他のコストを削減するための具体的な方法をたくさん紹介したから、参考にしてみてくれよな！
原価率削減は、一朝一夕にできることじゃないけど、諦めずにコツコツ努力を続ければ、必ず成果が出るはずだ！
フクロウ先生🦉は、飲食店開業を目指すみんなを応援してるぞ！
飲食店開業サイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
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