飲食店開業を目指す皆さん、そして既に頑張っている皆さん、こんにちは！飲食店開業サイトのブロガー、森のフクロウです！
仕入れた食材、正しく保存できていますか？せっかく良い食材を仕入れても、保存方法を間違えると、鮮度が落ちて味が悪くなったり、最悪の場合、食中毒の原因にもなってしまいます。
今回は、食材別の適切な保存方法や、鮮度を保つテクニックをご紹介！ 食材ロスを減らして、利益UPを目指しましょう！
食材別 保存方法
1. 野菜
- 葉物野菜（レタス、キャベツなど）
- 冷蔵庫の野菜室で保存。
- 湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んで、ポリ袋に入れると鮮度が長持ちします。
- 立てて保存すると、より長持ちします。
- 根菜類（大根、人参など）
- 冷蔵庫の野菜室で保存。
- 葉が付いている場合は、葉を切り落としてから保存しましょう。葉から水分が蒸発して、鮮度が落ちるのが早くなります。
- 土が付いている場合は、洗わずに新聞紙に包んで保存。
- 果菜類（トマト、ナスなど）
- ヘタを下にして、冷暗所で保存。
- トマトは冷蔵庫に入れると味が落ちるので、常温保存がおすすめです。
- ナスは低温に弱いので、冷蔵庫に入れる場合は、新聞紙に包んで野菜室へ。
2. 肉
- 牛肉・豚肉
- 冷蔵庫で保存する場合は、チルド室が最適です。
- 空気に触れないようにラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れると、乾燥や酸化を防ぐことができます。
- 長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。
- 冷凍する際は、1回に使う量ずつ小分けにして冷凍しましょう。
- 鶏肉
- 冷蔵庫で保存する場合は、チルド室で保存しましょう。
- ドリップ（肉汁）が他の食材に付かないように、下にキッチンペーパーなどを敷いておくのがおすすめです。
- 長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。
- 解凍する際は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍しましょう。
3. 魚介類
- 鮮魚
- 買ってきたらすぐに内臓を取り除き、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- ラップで包んで、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。
- なるべく早く食べましょう。
- 冷凍魚
- 冷凍庫で保存。
- 解凍する際は、冷蔵庫に移してゆっくり解凍するか、流水解凍しましょう。
- 再冷凍は避けましょう。
冷蔵・冷凍保存の注意点
- 冷蔵庫の温度設定： 冷蔵庫は、1～5℃、冷凍庫は-18℃以下に設定しましょう。
- 食材の詰め込みすぎ： 冷蔵庫に食材を詰め込みすぎると、冷気がうまく循環せず、食材が傷みやすくなります。
- ドアの開閉回数： ドアの開閉回数を減らすことで、庫内の温度変化を抑えられます。
- 冷凍焼け： 冷凍焼けは、冷凍庫内の乾燥によって食材の表面が酸化することです。冷凍焼けを防ぐには、食材をしっかりとラップで包んで、フリーザーバッグに入れるのが効果的です。
鮮度を保つテクニック
- 下処理： 野菜は泥や汚れを落とし、肉や魚は余分な水分を拭き取ってから保存しましょう。
- 適切な保存容器： 密閉容器を使うことで、食材の乾燥や酸化を防ぐことができます。
- 使いかけの食材： 使いかけの食材は、ラップでしっかりと包んで保存しましょう。
- 先入れ先出し： 古い食材から使いましょう。
フクロウからのワンポイントアドバイス
食材の保存方法をマスターすれば、食材ロスを減らすだけでなく、食材の美味しさを最大限に引き出すことができます。 ぜひ、今日から実践してみてくださいね！
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