飲食店経営において、原価率のコントロールは利益に直結する重要な要素！
特に食材仕入れは原価率に大きく影響するため、初心者は頭を悩ませがち…。
そこで今回は、飲食店開業サイトのブロガー、森のフクロウが、仕入れの基礎知識から、原価率を改善するテクニックまで、わかりやすく解説します。仕入れで損したくない！という方は必見です！
なぜ仕入れが重要なの？
飲食店の原価は、大きく分けて「材料費」「人件費」「その他経費」の3つ。
その中でも、材料費は最も大きな割合を占めることが多く、原価率をコントロールするには、 食材の仕入れを最適化することが必須 となります。
仕入れを改善することで、以下のメリットがあります。
- 原価率の低下：利益率向上に繋がり、経営を安定化させます。
- メニュー価格の調整：原価が抑えられれば、顧客に優しい価格設定も可能になります。
- 高品質な食材の提供：良い仕入れ先を見つければ、より質の高い料理を提供できます。
- 食品ロスの削減：適切な量を仕入れることで、食材ロス削減にも繋がります。
仕入れの基本1.：適切な原価率を知ろう！
原価率とは、売上に対する原価の割合のこと。
飲食店の原価率は、業態やメニューによって異なりますが、一般的には 30%前後 が理想と言われています。
原価率を計算する式は、以下の通りです。
原価率 = 原価 ÷ 売上 × 100
例えば、原価が300円の料理を1,000円で販売した場合、原価率は30%となります。
仕入れの基本2.：複数の仕入れ先を確保！
1つの仕入れ先に頼っていると、価格や品質の面で不利になることも…。
複数の仕入れ先を確保することで、以下のメリットがあります。
- 価格交渉：複数の仕入れ先から見積もりを取ることで、価格交渉を有利に進められます。
- 品質比較：複数の仕入れ先から食材を仕入れることで、品質を比較検討できます。
- 安定供給：1つの仕入れ先でトラブルが発生した場合でも、他の仕入れ先から食材を調達できます。
- リスク分散：特定の仕入れ先に依存するリスクを軽減できます。
仕入れの基本3：相見積もりを活用！
相見積もりとは、複数の業者から見積もりを取り、価格や条件を比較すること。
相見積もりを取ることで、 より安く、より良い条件で仕入れを行うことができます。
相見積もりを取る際のポイントは、以下の通りです。
- 最低3社：最低でも3社以上の業者から見積もりを取りましょう。
- 条件を明確化：必要な食材の種類、量、納期などを明確に伝えましょう。
- 比較表作成：各業者の見積もり内容を比較表にまとめると、わかりやすくなります。
仕入れのテクニック1.：旬の食材を活用！
旬の食材は、味が良く、栄養価も高く、しかも 価格が安い というメリットがあります。
旬の食材を積極的にメニューに取り入れることで、原価率を抑えつつ、お客様にも喜んでもらえます。
仕入れのテクニック1.：旬の食材を活用！ 味良し！栄養満点！お財布にも優しい！
飲食店開業を目指す皆さん、そして既に頑張っている皆さん、こんにちは！飲食店開業サイトのブロガー、森のフクロウです！
仕入れって、飲食店の生命線ですよね！良い食材を、いかに安く仕入れるかが、お店の利益を大きく左右します。 そこで今回は、仕入れのテクニックを皆さんにご紹介していきたいと思います！
記念すべき第1回目は、 旬の食材の活用 について！
旬の食材を使うメリットは、ズバリ…
- 味が抜群に良い！ 太陽の光をたっぷり浴びて育った旬の食材は、味が濃くて、香りも豊か。お客様も大満足間違いなし！
- 栄養価が高い！ 旬の時期は、食材が持つ栄養価がMAX！お客様の健康にも貢献できます。
- 価格が安い！ 旬の食材は、収穫量が多いので、必然的に価格が下がります。原価率を抑える強い味方！
ね？良いことづくめでしょ？旬の食材を積極的にメニューに取り入れることで、 原価率を抑えつつ、お客様にも喜んでもらえる なんて、まさに一石二鳥！
例えば、夏ならトマトやナス、冬なら白菜や大根など、季節を感じさせるメニューを提供することで、お客様にも「おっ、このお店分かってるな！」と思ってもらえます。
旬の食材を仕入れるためのポイント
- 市場や農家と直接取引する ： 仲卸業者を通さずに直接仕入れることで、より新鮮で安い食材を手に入れることができます。市場に行くのは早起きが必要ですが、その価値はありますよ！
- 地域の食材に目を向ける ： 地元の農家から直接仕入れることで、輸送コストを抑えられますし、地域貢献にもつながります。
- インターネットを活用する ： 最近では、インターネットで旬の食材を販売しているサイトも増えています。うまく活用すれば、時間と手間を節約できます。
旬の食材をマスターすれば、仕入れの達人！ ぜひ、あなたの仕入れに取り入れてみてくださいね！
関連記事：仕入れに関するお役立ち情報
- 【仕入れルート開拓】 卸売市場だけじゃない！ あなたの店にぴったりの仕入れ先を見つけよう！
- 卸売市場、生産者、仲卸業者、ネット通販など、様々な仕入れルートの特徴やメリット・デメリットを解説
- それぞれの仕入れルートに適した食材や、ルート開拓の具体的な方法を紹介
- 【保存方法マスター】 食材ロスを減らして利益UP！ 正しい保存方法を覚えよう！
- 野菜、肉、魚介類など、食材別の適切な保存方法を解説
- 冷蔵・冷凍保存の注意点、食材の鮮度を保つテクニックを紹介
- 【交渉術を磨こう！】 仕入れ値を下げるための交渉テクニックを伝授！
- suppliersとの良好な関係構築の重要性を解説
- 具体的な交渉術、交渉時の注意点などを紹介
- 【在庫管理の秘訣】 発注ミスを防いで、食材を無駄にしない！
- 在庫管理の重要性、適切な在庫量の把握方法を解説
- 在庫管理システムの導入、在庫管理表の作成方法などを紹介
- 飲食店を開業したいあなたへ！知っておくべき資格と手続きを完全まとめ
次回の仕入れテクニックもお楽しみに！
フクロウからのワンポイントアドバイス
旬の食材情報は、インターネットや料理雑誌などで簡単に手に入ります。積極的に情報収集をして、お客様に喜んでもらえるメニュー作りに活かしましょう！
仕入れのテクニック2.：食材ロスを削減！
食材ロスは、原価率を悪化させる大きな要因の一つ。
食材ロスを削減するには、以下のポイントを意識しましょう。
- 正確な需要予測：過去の販売データなどを参考に、必要な食材の量を正確に予測しましょう。
- 適切な発注：必要以上の食材を仕入れないようにしましょう。
- 先入れ先出し：古い食材から使い切るようにしましょう。
- 保存方法の徹底：食材を適切に保存することで、鮮度を保ち、ロスを減らすことができます。
- メニューの見直し：売れ残りの多いメニューは、見直しを検討しましょう。
仕入れのテクニック3.：冷凍食品を賢く利用！
冷凍食品は、保存がきき、調理の手間も省けるため、飲食店でも広く利用されています。
ただし、品質や価格には注意が必要です。
冷凍食品を仕入れる際は、以下のポイントをチェックしましょう。
- 品質：信頼できるメーカーの製品を選びましょう。
- 価格：卸売業者などから仕入れることで、安く購入できる場合があります。
- 保存方法：適切な温度で保存しましょう。
- 調理方法：解凍方法や加熱時間を守って調理しましょう。
森のフクロウまとめ｜仕入れを制するものは原価率を制す！
仕入れは、飲食店の原価率を左右する重要な要素。
今回紹介した仕入れの基本とテクニックを参考に、原価率を改善し、飲食店経営を成功させましょう！
飲食店のサイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
飲食店開業サイトでブログを書いている、森のフクロウです。飲食店の開業や経営に関する情報を、わかりやすく解説しています。美味しいものが大好きで、新しいお店を開拓するのが趣味です。
- #飲食店仕入れ
- #原価率
- #原価管理
- #飲食店開業
- #飲食店経営
- #食品ロス削減
- #食材仕入れ
- #飲食店コスト削減
- #飲食店利益
- #仕入れのコツ