飲食店開業、夢はあるけど仕入れって難しそう…って悩んでない？
大丈夫！森のフクロウが、わかりやすく仕入れルート開拓のコツを教えちゃうよ！卸売市場からネット通販、生産者直送まで、色んな方法があるんだ。自分に合った仕入れ先を見つけて、コスト削減＆理想のお店作りを実現しよう！儲かる仕入れ術をマスターして、ライバルに差をつけちゃおうぜ！
【飲食店開業の成功法則】 仕入れルート開拓で利益率UP！ 森のフクロウが徹底解説！
飲食店開業を目指す皆さん、そして既に頑張っている皆さん、こんにちは！飲食店開業サイトのブロガー、森のフクロウです！
飲食店の成功には、美味しい料理を提供することはもちろん、 利益を確保することも非常に重要 です。その鍵を握るのが 「仕入れ」 です！仕入れルートによって、食材の品質はもちろん、価格も大きく変わってきます。
今回は、仕入れルート開拓について、皆さんと一緒に 徹底的に 考えていきましょう！
仕入れルートの種類と特徴を詳しく解説！
大きく分けて、以下の仕入れルートがあります。
- 卸売市場： プロ御用達の定番ルート！
- 特徴： 野菜、果物、肉、魚介類など、多種多様な食材が 一堂に会する 場所。活気あふれる市場を見て回るだけでも、 ビジネスのヒント が得られるかも！
- メリット：
- 品揃えが豊富 で、様々なニーズに対応可能。
- 多くの業者が出店しているので、 品質 も 比較的安定 している。
- 直接交渉することで、 価格交渉 の余地がある。
- デメリット：
- 早朝 からの仕入れが必要で、 体力 が求められる。
- 競り落とすには、 市場のルールや相場 の知識が必要。
- 大量購入が前提となる場合が多く、 小規模店には不向き なことも。
- こんなお店におすすめ： 幅広い食材を扱うお店、大量に仕入れる必要があるお店（例：居酒屋、レストラン、ホテル）
- 生産者（農家、漁師など）： 顔が見える安心感！
- 特徴： 生産者から 直接 仕入れるので、食材へのこだわりや想いを ダイレクトに 感じ取れる！
- メリット：
- 新鮮 で 高品質 な食材が手に入る。
- 生産者の顔が見えることで、お客様への 安心感 を提供できる。
- 地域の生産者を支援することで、 地域貢献 にも繋がる。
- デメリット：
- 生産者まで 直接足を運ぶ か、 輸送 の手配が必要。
- 天候に左右されやすく、 安定供給 が難しい場合も。
- 生産規模によっては、 少量しか仕入れられない ことも。
- こんなお店におすすめ： 地産地消を売りにするお店、特定の食材にこだわりたいお店（例：オーガニックレストラン、イタリアンレストラン）
- 仲卸業者： 卸売市場とお店の橋渡し役！
- 特徴： 卸売市場から仕入れた食材を、お店まで 届けてくれる 便利な存在！
- メリット：
- 卸売市場に行かなくても仕入れられるので、 時間 と 労力 を削減できる。
- 卸売市場と比べて、 少量 からでも注文できる場合が多い。
- デメリット：
- 卸売市場から マージン が上乗せされるため、価格は高くなる傾向。
- 良質な仲卸業者を見つけるためには、 信頼関係 構築が重要。
- こんなお店におすすめ： 卸売市場に行く時間がないお店、少量多品種の仕入れをしたいお店（例：カフェ、バー、小規模レストラン）
- ネット通販： 24時間いつでもどこでも仕入れ可能！
- 特徴： インターネット上で食材を注文できる、 現代的な 仕入れ方法！最近は、 産地直送 のサイトも増加中！
- メリット：
- 24時間いつでも 、 どこからでも 注文できる。
- 実店舗では手に入りにくい、 珍しい食材 も見つけられる。
- デメリット：
- 実物を確認できないため、 品質 にばらつきがある可能性も。
- 送料 がかかる場合が多く、コストを圧迫する可能性も。
- 返品・交換 が難しい場合もあるため、注意が必要。
- こんなお店におすすめ： 時間がないお店、地方のお店、珍しい食材を扱いたいお店（例：専門店、オンラインデリバリー）
- 食品メーカー： 特定の食材を安定供給！
- 特徴： 特定の食品メーカーから 直接 仕入れる方法。
- メリット：
- メーカーから直接仕入れるため、 品質 が安定している。
- 大量仕入れによって、 割引 が適用される場合もある。
- デメリット：
- 特定のメーカーの製品しか扱えないため、 品揃え が限られる。
- 価格交渉が難しい場合もある。
- こんなお店におすすめ： 特定の食材を大量に使うお店、品質にこだわりたいお店（例：ラーメン店、ハンバーガーショップ）
- 共同仕入れ： みんなで力を合わせてコストダウン！
- 特徴： 複数の飲食店が 共同 で仕入れる方法。
- メリット：
- 大量仕入れによる スケールメリット を活かして、コストダウンできる。
- 他の飲食店と 情報交換 をすることで、仕入れのノウハウを共有できる。
- デメリット：
- 仕入れ内容や量の決定に 時間 がかかる。
- 参加メンバーとの 意見調整 が必要で、トラブルが発生する可能性も。
- こんなお店におすすめ： コスト削減をしたいお店、近隣のお店と協力できるお店（例：商店街の飲食店）
仕入れルート開拓の具体的な方法
- 情報収集： インターネット、業界紙、地域のイベントなどで、積極的に情報を収集しましょう！
- 見学： 卸売市場や生産者の現場を見学させてもらうことで、 リアルな情報 を得られます！
- 交渉： 価格や納期など、積極的に交渉することで、より 有利な条件 で仕入れられる可能性があります！
- 信頼関係構築： 良い仕入れ先とは、長く付き合える 信頼関係 を築くことが大切です！
フクロウからのワンポイントアドバイス
関連記事：仕入れに関するお役立ち情報
- 【保存方法マスター】 食材ロスを減らして利益UP！ 正しい保存方法を覚えよう！
- 野菜、肉、魚介類など、食材別の適切な保存方法を解説
- 冷蔵・冷凍保存の注意点、食材の鮮度を保つテクニックを紹介
- 【交渉術を磨こう！】 仕入れ値を下げるための交渉テクニックを伝授！
- suppliersとの良好な関係構築の重要性を解説
- 具体的な交渉術、交渉時の注意点などを紹介
- 【在庫管理の秘訣】 発注ミスを防いで、食材を無駄にしない！
- 在庫管理の重要性、適切な在庫量の把握方法を解説
- 在庫管理システムの導入、在庫管理表の作成方法などを紹介
- 【飲食店の季節メニュー戦略】売価アップの秘訣！原価率30%でも利益を上げる方法
ぜひ、自分にぴったりの仕入れルートを見つけて、お店の経営を成功させてくださいね！応援しています！
飲食店のサイトのブロガー！森のフクロウのプロフィール
#飲食店開業
#仕入れ
#仕入れルート
#飲食店経営
#コスト削減
#フードロス削減
#売上アップ
#飲食店仕入れ
#飲食店集客
#独立開業