儲かるSDGs経営とは？飲食店の食材ロス削減でハッピーになろう！

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Yo! 飲食店オーナーの卵たち、店長目指してる君たち、そして今まさに厨房で戦ってる戦士たち！フードロス問題って知ってる？実はこれ、お店の経営にも直結してる超重要案件なんだ！食材ロスを減らすだけで、地球にもお財布にも優しくなれる最強のSDGs経営術！この記事では、食材ロス削減のメリットから具体的な方法まで、分かりやすく解説していくぜ！一緒にサステナブルでお客様にも喜ばれるお店を作ろうぜ！

なぜ食材ロス削減が大切なのか？徹底解説！

食材ロスを減らすメリットは、地球環境を守るだけじゃない！お店の経営にとっても大きなプラスになるんだ！具体的に見ていこうぜ！

地球環境へのメリット

ゴミ削減！ 食材ロスが減ればゴミの量も減る！→ゴミ処理費用削減 & CO2排出量削減！地球温暖化防止に貢献できる！
資源の節約！ 食材を作るには水やエネルギー、土地が必要！食材ロスを減らすことは、これらの資源を守ることに繋がる！
環境問題への意識向上！ 食材ロス削減に取り組むことで、スタッフやお客様の環境問題への意識を高められる！

お店へのメリット

コスト削減！ 食材ロスはお店の損失！ロスを減らせば食材費が浮いて利益UP！
お店のイメージUP！ 環境問題に取り組むお店は好感度UP！新規顧客獲得にも繋がる！
メニュー開発のヒント 食材ロスを減らすための工夫が新しいメニューを生み出すかも！
従業員のモチベーション向上！ SDGsへの貢献は、従業員のモチベーション向上や企業への愛着に繋がる！

食材ロスを減らして、新メニューを作ろう！具体的な方法と事例を紹介

食材ロス削減の秘訣は…食材を余すことなく使い切ること！例えばこんな工夫があるぞ！

パンの耳

使い方	説明
パン粉	乾燥させてフードプロセッサーで細かくすれば自家製パン粉の出来上がり！ハンバーグやフライの衣に使える！
クルトン	カリカリに焼いてクルトンにすれば、サラダのトッピングに！ガーリック風味やハーブ風味にしても◎
フレンチトースト	卵液に浸して焼けば美味しいフレンチトーストに変身！デザートとして人気メニューになるかも！

野菜の切れ端

スープ：野菜くずを煮込んで野菜スープに！栄養満点で体にも優しい！
ピクルス：野菜の切れ端をピクルス液に漬け込めば、彩り豊かで美味しいピクルスに！
炒め物：細かく刻んで炒め物の具材に！野菜炒めやチャーハンにも使える！
スムージー：葉物野菜や果物の切れ端をスムージーにすれば、栄養満点のドリンクに！

魚のあら

出汁：魚のあらを煮出して、美味しい魚介出汁に！味噌汁やラーメンの出汁に最適！
あら煮：醤油や砂糖で甘辛く煮付ければ、ご飯が進む一品に！
揚げ物：魚のあらを唐揚げにすれば、お酒のおつまみにピッタリ！

食材ロス削減のためのその他の方法｜今日からできることを紹介！

食材の適切な管理：冷蔵庫の温度管理、賞味期限管理、先入れ先出しを徹底！
従業員の意識改革：食材ロス削減の重要性を共有し、目標設定と進捗共有、アイデアを出し合う！
食材管理システムの導入：在庫管理の効率化、発注量の調整、余剰食材の活用促進！

メニュー開発のポイント

ターゲット層を明確に！ 誰に食べてもらいたいか？
ネーミングとパッケージも重要！ 環境に配慮したことが伝わるように！
価格設定も忘れずに！ 原価を計算してお客様が納得できる価格に！

どんな人におすすめ？飲食店開業サイト【おすすめする理由】

環境問題に関心のある人
食材コストを削減したい人
新しいメニュー開発のヒントが欲しい人
従業員のモチベーションを向上させたい人
お店のイメージアップを図りたい人

飲食店開業サイト【メリットとデメリット】

メリット	デメリット
環境保護に貢献できる	最初は手間がかかる
コスト削減	新しいシステム導入費用がかかる場合も
新メニュー開発	従業員の教育が必要
イメージアップ
従業員満足度向上