飲食店必見食材ロス削減で地球もお店もハッピーに！儲かるSDGs経営のススメ
みなさん、こんにちは！飲食店ブロガーの森のフクロウです。美味しいものが大好きで、日々色んなお店を食べ歩いています！
「地球に優しいお店にしたいけど、何から始めたらいいか分からない…」
そんな悩みをお持ちの飲食店オーナーさん、店長さん、必見！ 実は、お店の食材ロスを減らすだけで、地球にもお財布にも優しい、まさに一石二鳥なお店を作ることができるんです！
だって、食材ロスってゴミを増やすだけじゃなく、その食材を作るために使われた水やエネルギーも無駄になっちゃうってことになるんだよ。それに、食材ロスが多いってことは、それだけお店の経費もかかってるってこと！
この記事では、食材ロス削減のメリットから、具体的な方法、さらには新しいメニュー開発のヒントまで、分かりやすく解説していきます。一緒にサステナブルでお客様にも喜ばれるお店を作っていきましょう！
なんで食材ロスを減らすのが大切なの？その理由を徹底解説！
食材ロスを減らすことって、実は地球環境を守るだけじゃなく、お店にとってもメリットがいっぱいあるんです！
地球環境へのメリット
- ゴミ削減！ 食材ロスが減れば、当然ゴミの量も減ります。ゴミ処理にかかる費用も削減できるし、焼却時に発生するCO2も減らせるから、地球温暖化防止にも貢献できるんです。
- 資源の節約！ 食材を育てるには、水やエネルギー、土地など、たくさんの資源が使われています。食材ロスを減らすことは、これらの貴重な資源を守ることにつながります。
- 環境問題への意識向上！ 食材ロス削減に取り組むことで、スタッフやお客様の環境問題への意識を高めることができます。
お店へのメリット
- コスト削減！ 食材ロスは、そのままお店の損失になっちゃう。ロスを減らせば、食材費が浮いて、お店の利益UP！
- お店のイメージUP！ 環境問題に取り組むお店って、お客様からの好感度もUP！良いイメージが広れば、新規顧客獲得にもつながるかも！
- メニュー開発のヒントに！ 食材ロスを減らすために、食材を工夫して使い切ることで、新しいメニューが生まれる可能性も！
- 従業員のモチベーション向上！ SDGsへの貢献は、従業員のモチベーション向上や企業への愛着にもつながります。
食材ロスを減らして、新しいメニューを作っちゃおう！具体的な方法と事例を紹介
食材ロスを減らすためのとっておきの方法、それは…食材を余すことなく使い切ること！
例えば、こんな工夫ができるよ！
- パンの耳
- パン粉：乾燥させてフードプロセッサーで細かくすれば、自家製パン粉の出来上がり！ハンバーグやフライの衣に使えるよ！
- クルトン：カリカリに焼いてクルトンにすれば、サラダのトッピングに！ガーリック風味やハーブ風味にしても◎！
- フレンチトースト：卵液に浸して焼けば、美味しいフレンチトーストに変身！デザートとして人気メニューになるかも！
- 野菜の切れ端
- スープ：野菜くずを煮込んで、野菜スープに！栄養満点で体にも優しい！
- ピクルス：野菜の切れ端をピクルス液に漬けこめば、彩り豊かで美味しいピクルスに！
- 炒め物：細かく刻んで炒め物の具材に！野菜炒めやチャーハンにも使えるよ！
- スムージー：葉物野菜や果物の切れ端をスムージーにすれば、栄養満点のドリンクに！
- 魚のあら
- 出汁：魚のあらを煮出して、美味しい魚介出汁に！味噌汁やラーメンの出汁に最適！
- あら煮：醤油や砂糖で甘辛く煮付ければ、ご飯が進む一品に！
- 揚げ物：魚のあらを唐揚げにすれば、お酒のおつまみにピッタリ！
体験談：私のカフェでの取り組み
私のカフェでは、以前は野菜の切れ端を捨ててしまっていました。しかし、食材ロス削減に取り組むようになってからは、野菜くずを煮込んでスープにしたり、ピクルスにしたりするようになりました。
すると、お客様から「このスープ、野菜の味が濃くて美味しい！」「自家製ピクルス、すごく美味しい！作り方を教えてほしい！」といった嬉しい声をいただくようになりました。
**感想：**最初は、食材ロスを減らすための工夫って面倒だな…と思っていましたが、やってみると意外と楽しくて、今ではすっかりハマっています！それに、お客様に喜んでもらえるのも嬉しいし、食材費も削減できて、良いことづくめです！
食材ロス削減は、環境にも優しく、お客様にも喜んでもらえる、まさに一石二鳥だと実感しています。
メニュー開発のポイント
新しいメニューを考えるときは、次のポイントを押さえよう！
- 誰に食べてもらいたいか決める！ ターゲット層を明確にすることで、どんなメニューを作るべきかが見えてくるよ！例えば、若い女性向けなら、見た目も可愛いスムージーなどが人気かも！
- 商品名とパッケージも重要！ 環境に配慮したメニューだってことが伝わるような、魅力的なネーミングやパッケージにしよう！例えば、「もったいないベジスープ」とか「野菜くずの魔法のピクルス」なんて名前はどう？
- 値段設定も忘れずに！ 原価を計算しながら、お客様が納得できる値段設定を考えよう！
食材ロスを減らすためのその他の方法｜今日からできることを紹介！
食材ロスを減らすには、他にもこんな方法があるよ！
食材の適切な管理
- 冷蔵庫の温度管理：冷蔵庫の温度は、食材の種類に合わせて適切に設定しよう！野菜室は少し高めに設定するのがポイント！
- 食材の賞味期限管理：賞味期限が近い食材は、優先的に使ったり、冷凍保存したり！
- 先入れ先出しを徹底：新しい食材を奥に、古い食材を手前に置くことで、古い食材から使い切るようにしよう！
- 適切な保存方法：食材ごとに適切な保存方法を知って、正しく保存しよう！
従業員の意識改革
- 食材ロス削減の重要性を共有：ミーティングなどで、食材ロス削減の重要性をスタッフ全員で共有しよう！
- 目標設定と進捗共有：具体的な目標を設定し、達成状況を共有することで、モチベーションを維持！
- アイデアを出し合う：食材ロス削減のためのアイデアを、スタッフみんなで出し合おう！
食材管理システムの導入
- 在庫管理の効率化：食材の在庫状況をリアルタイムで把握！無駄な発注を防ぐことができます。
- 発注量の調整：過去の販売データなどを参考に、適切な発注量を予測！
- 余剰食材の活用促進：余剰食材が発生しそうな場合は、アラートで知らせてくれるシステムも！
森のフクロウのまとめ｜食材ロス削減で、地球にもお店にもハッピーを！
食材ロスを減らすことは、地球環境のためになるだけじゃなく、お店にとってもメリットがたくさん！新しいメニュー開発やお店のイメージアップにもつながるから、ぜひ今日から取り組んでみてね！
**感想：**食材ロス削減は、最初は少し手間がかかるかもしれませんが、慣れてくると工夫が楽しくなり、お店にも地球にも良い影響を与えられる素晴らしい取り組みです。ぜひ、多くの飲食店に食材ロス削減に取り組んでほしいと思います！
今回の記事を参考に、あなたのお店もサステナブル経営を目指しましょう！
ご質問やご相談などございましたら、お気軽にコメント欄からお問い合わせください。
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森のフクロウのプロフィール
都内在住の飲食店ブロガー。美味しいものが大好きで、日々色んなお店を食べ歩いています。食に関する情報はもちろん、飲食店の開業や経営ノウハウについても発信中！カフェ経営の経験もあります。
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例えば…
- どんな食材をどんな風に活用すればいいか具体的に知りたい！
- スタッフの意識改革って、具体的にどうすればいいの？
- 食材管理システムって、どんなものがあるの？導入費用は？
などなど…
ご質問以外にも、「こんな取り組みをしてます！」「こんな工夫でロスを減らせました！」といった体験談やアイデアなども大歓迎です！
みんなで情報交換して、食材ロス削減を成功させましょう！
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